METODE PENGURANGAN RASA GATAL DAN RASA SEPAT SARI BUAH METE DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG PUTIH TELUR

Abstract

Invensi ini berkaitan dengan metode pengurangan rasa gatal dan rasa sepat untuk meningkatkan cita rasa sari buah mete dengan menggunakan tepung putih telur sebagai bahan pengikat senyawa tanin yang banyak dikandung oleh buah semu jambu mete. Tahapan proses terdiri dari Pencucian buah, blansir uap panas suhu 100°C selama 1 menit, penghalusan dengan wearing blender, penyaringan dengan saringan 38 mesh dan 60 mesh. Penambahan tepung putih telur 0,01-0,03% dari perasan buah semu jambu mete dan dilakukan pengendapan selama 15-20 menit, pengenceran 1 bagian sari buah dengan 2-4 bagian air, dan penambahan gula untuk memperoleh tingkat kemanisan 10-14 °Brix. Setelah pemanasan pada suhu 80°C selama 15 menit, dilanjutkan dengan pembotolan dan proses pasteurisasi dengan suhu 85°C selama 15 menit langsung didinginkan sampai suhu kamar.