Search
Now showing items 31-40 of 70
Formulasi kultur bakteri asam laktat dalam pengembangan minuman probiotik(III)
(Bogor Agricultural University, 2004)
Banyak penelitian menunjukkan bahwa galur yang diisolasi dari makanan tradisional seperti pikel, tempoyak dan sauerkraut mempunyai kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri patogen, tahan garam empedu, serta mampu mereduksi ...
Inaktivasi salmonella pada tauge segar dengan menggunakan klorin dan asam asetat
(Bogor Agricultural University, 2004)
Genus bakteri Salmonella dilaporkan adalah patogen yang secara konsisten menjadi penyebab keracunan pangan di dunia. Di beberapa negara, wabah penyakit salmonellosis terjadi karena konsumsi sayur/buah segar seperti semangka, ...
Pembuatan dan kajian profil basic chicken flavour
(Bogor Agricultural University, 2004)
Flavor diperoleh secara tradisional melalui ekstraksi bahan alami dan sintesis kimiawi. Di samping cara tersebut, flavor dapat dibuat dengan pemanasan dua atau lebih prekursor dengan memanfaatkan reaksi Maillard, yang ...
Ketersediaan hayati flavonoid bubuk gel daun cincau hijau (cyclea barbata L. miers) pada hati dan plasma darah tikus (rattus norvegikus) yang diberi diet dengan atau tanpa vitamin A
(Bogor Agricultural University, 2004)
Cincau hijau (Cyclea barbata L Miers) merupakan tanaman obat yang produk clahannya memenuhi kriteria sebagai makanan pencuci mulut yang menyehatkan (healthy desert). Hal ini diantaranya disebabkan karena cincau hijau sudah ...
Efektivitas hidrogen peroksida asam asetat sebagai sanitaiser dalam menginaktivasi salmonella pada tauge segar
(Bogor Agricultural University, 2004)
Sayuran merupakan salah satu sumber pro-vitamin A, vitamin C, kalsium, zat besi, serat pangan serta sejumlah antioksidan yang terbukti mempunyai peranan penting bagi tubuh (Muchtadi dan Anjarsari, 1996). Namun, diketahui ...
Perilaku pengetahuan keamanan pangan konsumen keluarga prasejahtera dan sejahtera I dari produk mie dan tahu
(Bogor Agricultural University, 2004)
Informasi perilaku dan pengetahuan konsumen terhadap keamanan pangan, khususnya produk mie dan tahu, dapat digunakan sebagai referensi dalam upaya mengubah perilaku dan penyadaran masyarakat mengenai keamanan pangan. Selain ...
Pengendalian mutu produksi susu bubuk pada PT. Sari Husada tbk. Yogyakarta
(Bogor Agricultural University, 2004)
Dalam rangka mempersiapkan diri menghadapi persaingan di pasar global, pengendalian mutu dan keamanan pangan terhadap produk yang dihasilkan harus ditingkatkan. Kemampuan setiap industri pangan untuk menghasilkan produk ...
Kajian pemanfaatan tepung talipuk dari biji bunga teratai putih (Nymphae pubscen Willd) sebagai bahan substitusi dalam pembuatan biskuit
(Bogor Agricultural University, 2004)
Untuk memenuhi kebutuhan konsumsi tepung terigu secara nasional yang semakin meningkat tiap tahunnya, pemerintah tidak mempunyai pilihan kecuali tetap melakukan impor biji gandum meskipun dengan subsidi terbatas atau tanpa ...
Formulasi kultur bal dalam pengembangan minuman probiotik
(Bogor Agricultural University, 2004)
Produk probiotik semakin marak di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman probiotik dari bahan pangan nabati. Penelitian terdiri dari 4 tahap yaitu: (1) Seleksi Bakteri Asam Laktat (BAL) probiotik, ...
Pengembangan produk bubur jagung instan
(Bogor Agricultural University, 2004)
Jagung merupakan komoditas pertanian yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif. Didalam penelitian ini dilakukan pengembangan produk pangan berbahan dasar jagung dengan mengolah jagung menjadi ...