Search
Now showing items 1-10 of 21
Penerapan Statistical Process Control terhadap Pengendalian Kadar Air dan Aktivitas Air Flavor Buah Terenkapsulasi
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
PT. Essence Indonesia – IFF merupakan salah satu industri pangan yang
memproduksi flavor terenkapsulasi. Flavor ini berbentuk bubuk dan diproduksi
menggunakan pengeringan semprot. Parameter kualitas flavor terenkapsulasi
perlu ...
Pengaruh Perbedaan Warna Bahan Emulsifier terhadap Mutu Produk Cake Stabilizer Produksi PT Zeelandia Indonesia
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Cake stabilizer merupakan campuran dari berbagai emulsifier yang
membantu pembentukan busa adonan sehingga memudahkan pembuatan adonan
sponge cake dan memberikan aerasi yang lebih baik, meski mutu tepung yang
digunakan ...
Komposisi Daidzein dan Genistein pada Tempe Tradisional dan Quick Tempeh serta Kontribusinya terhadap Mutu Sensori.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Tempe merupakan produk pangan tradisional Indonesia yang
pembuatannya melibatkan proses fermentasi, yaitu proses pemecahan senyawa
kompleks menjadi lebih sederhana. Proses pembuatan tempe meliputi tahap
pengasaman dengan ...
Evaluasi Pengaruh Penggunaan Acidified Sodium Chlorite (ASC) pada Udang Putih (Litopenaeus vannamei di PT Centralpertiwi Bahari Plant Bratasena Lampung.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Udang adalah salah satu komoditas ekspor perikanan terbesar di Indonesia.
Namun sangat disayangkan, salah satu penolakan impor udang dari Indonesia oleh
Amerika disebabkan karena mutu mikrobiologi yang rendah. Sanitasi ...
Sintesis Mono dan Diasilgliserol (MDAG) dari Palm Kernel Oil (PKO) dengan Metode Gliserolisis Kimia Skala Laboratorium.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Mono dan diasilgliserol (MDAG) PKO merupakan salah satu produk
turunan minyak kelapa sawit yang berpotensi sebagai emulsifier di industri
pangan. Ketersediaan PKO yang tinggi di Indonesia berpotensi untuk
menciptakan ...
Peningkatan Mutu Sensori (Rasa dan Aroma) Bakso di UD. Sari Wangi melalui Reformulasi Bahan
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
UD. Sari Wangi merupakan industri yang memproduksi tiga jenis bakso
yaitu BSP, Unyil, dan SB yang memiliki mutu di bawah kompetitor. Perbaikan
mutu sensori (rasa dan aroma) menjadi salah satu langkah yang dapat ...
Respon PT XYZ Food Terhadap Dinamika Regulasi Pangan di Indonesia.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Regulasi pangan yang dikeluarkan lembaga terkait memiliki sifat yang
dinamis. Hal tersebut memungkinkan regulasi untuk terus berubah mengikuti
perkembangan jaman untuk melindungi konsumen dan menjaga kualitas ...
Pengembangan Profil Tekstur Puding Instan di PT Sanghiang Perkasa (Kalbe Nutritionals).
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Puding adalah salah satu jenis makanan penutup yang digemari segala kalangan karena rasanya yang enak. Perkembangan di dunia makanan mendorong industri menciptakan pangan instan salah satunya puding instan agar mudah dibuat ...
Pembentukan Pati Resisten Tipe 5 dan Daya Cerna Pati In Vitro Nasi Goreng.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Peningkatan jumlah penderita diabetes mellitus tipe 2 tidak lepas dari
pengaruh gaya hidup, termasuk pola konsumsi pangan. Konsumsi beras yang
tinggi oleh masyarakat Indonesia dapat turut memicu risiko penyakit ini. ...
Performance Kapasitas Antioksidan Teh Kulit Manggis, Teh Hitam, Teh Hijau dan Teh Rosela
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Penyakit degeratif merupakan penyebab dari 68% kematian dunia. Salah
satu penyebab kerusakan sel pada penyakit degeneratif adalah stres oksidatif.
Stres oksidatif dapat distabilkan dengan antioksidan. Teh hijau, teh ...