Pemanfaatan minyak sawit untuk produksi emulsi kaya beta karoten sebagai suplemen vitamin A

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan dan memanfaatkan nilai nutrisi beta-karoten di dalam minyak sawit dengan menghasilkan formula minuman emulsi sebagai penyempurnaan proses pembuatan emulsi minyak sawit dari metode terdahulu (Saputra, 1996) terutama dalam hal penggunaan bahan baku dan perbaikan karakteristik mouthfeel Pada penelitian pendahuluan dilakukan proses pemurnian CPO dengan modifikasi suhu dan waktu proses. Hal ini terutama bertujuan untuk meriyelamatkan zatwama alarm yang terkandung dalam minyak sawit Proses pemurnian CPO yang dilakukan terdiri dan degumming (60 °C, 20 menit), netralisasi (35-40 °C, 20 menit), deodorisasi (180 °C, 30 menit) dan fraksinasi Crude Palm Oil {CPO) yang akan dimurnikan diberi 3 perlakuan, masing- masing adalah CPO I (melalui tahap fraksinasi}, CPO II (melalui tahap degumming, netralisasi dan fraksinasi) dan CPO HI (melalui tahap degumming, netralisasi deodorisasi dan fraksinasi) Dan ketiga jenis CPO tersebut dipilih satu jenis CPO yang layak untuk di]adikan bahan baku pembuatan emulsi.