Formulasi vegetable ghee dengan teknik blending dari fraksi olein dan stearin minyak sawit

Abstract

Minyak kelapa sawit merupakan salah satu minyak nabati utama yang digunakan di seluruh dunia sebagai minyak dan lemak pangan. Indonesia memiliki potensi yang besar dalam meningkatkan produksi kelapa sawit Melihat potensi minyak sawit pertu dilakukan upaya-upaya diversifikasi produk olahan minyak sawit. Salah satu produk olahan minyak sawit yang bernilai jual tinggi sebagai komoditi ekspor, terutama bagi negara-negara di kawasan TfmurTengah adalah vegetable ghee (vanaspati/imitation ghee) Vegetable ghee adalah minyak atau lemak makan dengan tekstur semi solid dan berupa suspensi yang terbuat dan minyak nabati yang telah mengalami proses refining, bleaching, deodorisasi dan hidrogenasi, kecuali apabila bahan bakunya berasal dari minyak sawit dapat pula tidak melatui proses hidrogenasi, mempunyai titik leleh yang ideal pada suhu di atas suhu ruang dan bercita rasa lemak hewan melalui penambahan flavoring agent(SNI, 1999). Tujuan penelitian inj yaitu menentukan formulasi vegetable ghee dari refined bleached deodorozed palm olem (RBDPOo) dan refined bleached deodorized palm stearin (RBDPSt) hasil pemurman dan fraksinasi minyak sawit kasar (crude palm oilICPO). Tujuan secara ktiusus adalah melihat pengaruh chilling dan cooling terhadap penampakan secara mikroskopis dari vagetable ghee.