Kinetika Degradasi Termal β-Karoten dalam Minyak Sawit

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kinetika degradasi termal p- karoten dalam minyak sawit berdasarkan pengukuran terhadap penurunan konsentrasi trans-P-karoten akibat pemanasan pada suhu dan waktu tertentu, menentukan konstanta laju degradasi pada berbagai suhu dan menentukan energi aktivasinya. Dari penelitian im dapat diketahui secara kuantitatif pengaruh suhu dan lama pemanasan terhadap degradasi (3-karoten. Dalam penelitian ini digunakan sistem model yang terdiri dari RBDPO (Re¬fined Bleached Deodorized Palm Oi!) dan standar trans-p-karoten. Sistem model ini mensirkulasi minyak sawit merah Pemanasan dilakukan pada suhu 150 °C selama TO, 20, 30 dan 40 rnenit, 180 dan 210 °C selama 5, 10, 15 dan 20 menit. Pengamatan dilakukan terhadap sifat fisiko kimia RBDPO (bilangan iod, bilangan peroksida, bilangan asam, a-tokoferol, karoten total) dan titikasap. AnaUsis terhadap kinetika degradasi termal (1-karoten meliputi penentuan ordo reaksi, konstanta laju degradasi dan penentuan energi aktivasi.