Penentuan Umur Simpan Bubuk Lada Putih dalam Berbagai Kemasan Plastik dengan Metode Akselerasi

Abstract

Umur simpan (waktu kadaluwarsa) produk pangan didetinisikan sebagai selang waktu antara saat produksi hingga saat konsumsi dimana produk berada dalam kondisi yang memuaskan pada sifat-sifat penampakan, rasa, aroma, tekstur, dan nilai gizi. Terdapat dua metode penentuan umur simpan, yaitu I) Metode ESS (Extended Storage Studies), jika respon diamati tanpa pengaturan dan pengontrolan kondisi lingkungan penyimpanan dan 2) Metode ASLT (Accelerated Shelf Lile Testing), bila kondisi penyimpanan terbntrol. Keunggulan metode ASL T adalah waktu penentuan yang lebih pendek dan biaya yang lebih rendah.