Formulasi Kultur Bakteri Asam Laktat dalam Pengembangan Minuman Probiotik (III)

Abstract

Banyak penelitian menunjukkan bahwa galur yang diisolasi dari makanan tradisional seperti pikel, tempoyak dan sauerkraut mempunyai kemampuan menghambat pertumbuhan bakteri patogen, tahan garam empedu, selia mampu mereduksi kolesterol sehingga berpotensi sebagai galur probiotik . Tujuan dari penelitian ini adalah penganekaragaman minuman probiotik sebagai minuman fungsional dengan memanfaatkan BAL probiotik yang diperoleh dari makanan tradisionai. Penelitian ini meliputi (1) seleksi Bakteri Asam Laktat (BAL) asal makanan tradisional, (2) modifikasi konsentrasi susu skim, (3) fonnulasi kultur minuman probiotik, dan (4) uji penyimpanan minuman probiotik.