Search
Now showing items 81-90 of 145
Evaluasi Sensori Wafer Krim Cokelat dengan Metode CATA (Check-All-That-Apply), Emotional Sensory Mapping, dan IPM (Ideal Profile Method)
(IPB University, 2020)
Salah satu jenis wafer yang beredar luas di pasaran adalah wafer krim
cokelat. Pada tahun 2016 pasar wafer di dunia mencapai $44.06 billion dan akan
mencapai $55 billion pada tahun 2021 dengan kenaikan CAGR (compound ...
Kajian Penggunaan dan Perawatan Filter Katrid pada Proses Produksi Minuman Elektrolit di PT XYZ
(IPB University, 2020)
PT XYZ merupakan salah satu produsen minuman ringan siap minum atau Ready to Drink (RTD) yang dikemas dalam botol PET. Berdasarkan Perka BPOM nomor 21 Tahun 2016 tentang Kategori Pangan, produk minuman ringan yang diproduksi ...
Standardisasi Karakteristik dan Evaluasi Profil Sensori Tekstur Produk di PT So Good Food Manufacturing
(IPB University, 2020)
Peningkatan pola konsumsi terhadap makanan cepat saji membuktikan bahwa pada saat ini masyarakat cenderung lebih konsumtif diiringi dengan semakin meningkatnya jumlah industri pangan. Pengendalian mutu merupakan salah satu ...
Analisis Pengaruh Suhu Penyangraian Kopi terhadap Karakteristik Beberapa Jenis Kopi.
(IPB University, 2020)
Karakteristik kopi sangat dipengaruhi oleh proses pengolahan kopi, salah satunya
proses penyangraian. Penyangraian dengan suhu berbeda mampu memberikan
karakteristik fisik, kimia, maupun sensori yang berbeda. Jenis ...
Penolakan Ekspor Pangan Olahan Indonesia ke Amerika Serikat dan Uni Eropa Tahun 2010-2019 dan Analisis Faktor Penyebabnya
(IPB University, 2020)
Pangan olahan merupakan produk yang dibuat dari bahan pangan segar dan melalui teknologi pengolahan tertentu. Sektor industri pangan memberi dampak positif untuk perekonomian nasional Indonesia serta mendatangkan devisa ...
Meta-Analisis: Pengaruh Waktu Penggorengan (Deep Fat Frying) Kentang terhadap Komposisi Asam Lemak Minyak Sawit
(IPB University, 2020)
Pengolahan pangan dengan penggorengan secara deep fat frying yang berlangsung pada suhu tinggi dapat memberikan pengaruh terhadap minyak goreng sawit (selanjutnya disebut dengan minyak sawit). Salah satu pengaruh dari ...
Kajian Literatur Potensi Kulit Ari Kopi sebagai Bahan Fungsional dan Nutraceutical untuk Mencegah Penuaan dan Penyakit Metabolisme
(IPB University, 2020)
Pangan fungsional telah menjadi bagian dari diet masyarakat karena diketahui memiliki banyak manfaat, salah satunya yaitu anti-penuaan. Mempertimbangkan keberlanjutan, kopi merupakan komoditas yang tinggi tingkat konsumsinya ...
Kajian Literatur Pengembangan Lipida Fungsional Oleogel dan Potensi Aplikasinya dalam Produk Pangan
(IPB University, 2020)
Lemak memiliki peran yang penting pada pangan karena mampu memengaruhi karakter rasa, aroma, dan tekstur. Lemak padat secara umum mengandung asam lemak jenuh yang tinggi. Lemak juga dapat megandung asam lemak trans apabila ...
Emotional Sensory Mapping of Trending Milk Coffee at PT Mane Indonesia.
(IPB University, 2020)
Konsumsi kopi didorong oleh motivasi yang berbeda seperti kenikmatan sensorik yang diberikan oleh rasa kopi dan stimulasi psikofisik yang disebabkan oleh kafein. Dewasa ini, banyak bermunculan coffee shop yang menjual ...
Meta-Analisis: Pengaruh Waktu Proses Penggorengan Makanan (Deep Fat Frying) Terhadap Kualitas Minyak Sawit
(IPB University, 2020)
Minyak goreng sawit (selanjutnya disebut dengan minyak sawit) merupakan
minyak nabati yang paling banyak digunakan di dunia saat ini, karena stabilitasnya
terhadap panas yang baik dan harganya yang ekonomis. Minyak sawit ...