Pengaruh Konsentrasi Garam dan Jenis Tepung terhadap Karakteristik Mutu Fisik Bakso Ikan Layaran (Isthiophorus orientalis)

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/26253

Title:	Pengaruh Konsentrasi Garam dan Jenis Tepung terhadap Karakteristik Mutu Fisik Bakso Ikan Layaran (Isthiophorus orientalis)
Authors:	Poernomo, Djoko
Issue Date:	1999
Publisher:	IPB (Bogor Agricultural University)
Abstract:	Salali satu bentuk diversifikasi liasil olahan komoditi perikanan yang potensial menembus pasa: adalah bakso ikan. Bakso ikan mewpakan produk dazing ikan giling yang digarami, diberi burnbu-bumbu da~i dicetak menurut selera. Penelitian ini rnenganalisa karakterlsifat-sifat fisik produk bakso yang terdiri dari: nilai pH adonan, WHC. Protein larut garam, Gel Strength, Derajat Putili, Susut Berat dan Rendemen. Uji Pelipatan dan Sifat Organoleptihiya.
URI:	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/26253
Appears in Collections:	Aquatic Product Technology

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN.pdf	Publikasi	264.65 kB	Adobe PDF	View/Open
PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN.ps	Postscript	334.83 kB	Postscript	View/Open

DSpace JSPUI