Pengaruh Konsentrasi Garam dan Jenis Tepung terhadap Karakteristik Mutu Fisik Bakso Ikan Layaran (Isthiophorus orientalis)

Abstract

Salali satu bentuk diversifikasi liasil olahan komoditi perikanan yang potensial menembus pasa: adalah bakso ikan. Bakso ikan mewpakan produk dazing ikan giling yang digarami, diberi burnbu-bumbu da~i dicetak menurut selera. Penelitian ini rnenganalisa karakterlsifat-sifat fisik produk bakso yang terdiri dari: nilai pH adonan, WHC. Protein larut garam, Gel Strength, Derajat Putili, Susut Berat dan Rendemen. Uji Pelipatan dan Sifat Organoleptihiya.