dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi jumlah mikrob dan koliform
pada pisau saat proses penanganan karkas di Rumah Potong Hewan Ruminansia
(RPHR) Bubulak Kota Bogor. Sampel adalah usapan swab pada pisau penanganan
karkas yaitu pisau pengulitan, pisau pemotong karkas, dan kapak. Sebanyak 12
sampel diambil untuk pengujian jumlah mikrob dan jumlah koliform untuk masingmasing
pisau penanganan. Pengambilan sampel menggunakan teknik swab.
Pengujian sampel dilakukan dengan metode hitungan cawan untuk pemeriksaan
jumlah mikrob dan koliform. Data dianalisis secara deskriptif dan menentukan
standar deviasi untuk mengidentifikasi perbedaan. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa rataan jumlah mikrob pada pisau pengulitan, pisau pemotong karkas, dan
kapak berturut-turut yaitu 1.0 x 105 cfu/cm2, 1.7 x 104 cfu/cm2, dan 2.4 x 104
cfu/cm2, sedangkan rataan jumlah koliform pisau pengulitan, pisau pemotong
karkas, dan kapak berturut-turut yaitu 3.2 x 103 cfu/cm2, 1.8 x 103 cfu/cm2, dan 3.2
x 103 cfu/cm2. Tingginya jumlah mikrob dan jumlah koliform dipengaruhi oleh
berbagai faktor seperti tingkat sanitasi dan higiene peralatan, serta kontak dengan
lingkungan dan karkas. Jumlah mikrob dan koliform yang memiliki nilai paling
tinggi berdasarkan 3 jenis sampel yang digunakan adalah pisau pengulitan. | id |