Jumlah Mikrob dan Koliform pada Pisau saat Proses Penanganan Karkas di Rumah Potong Hewan Ruminansia Bubulak Kota Bogor.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi jumlah mikrob dan koliform pada pisau saat proses penanganan karkas di Rumah Potong Hewan Ruminansia (RPHR) Bubulak Kota Bogor. Sampel adalah usapan swab pada pisau penanganan karkas yaitu pisau pengulitan, pisau pemotong karkas, dan kapak. Sebanyak 12 sampel diambil untuk pengujian jumlah mikrob dan jumlah koliform untuk masingmasing pisau penanganan. Pengambilan sampel menggunakan teknik swab. Pengujian sampel dilakukan dengan metode hitungan cawan untuk pemeriksaan jumlah mikrob dan koliform. Data dianalisis secara deskriptif dan menentukan standar deviasi untuk mengidentifikasi perbedaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan jumlah mikrob pada pisau pengulitan, pisau pemotong karkas, dan kapak berturut-turut yaitu 1.0 x 105 cfu/cm2, 1.7 x 104 cfu/cm2, dan 2.4 x 104 cfu/cm2, sedangkan rataan jumlah koliform pisau pengulitan, pisau pemotong karkas, dan kapak berturut-turut yaitu 3.2 x 103 cfu/cm2, 1.8 x 103 cfu/cm2, dan 3.2 x 103 cfu/cm2. Tingginya jumlah mikrob dan jumlah koliform dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti tingkat sanitasi dan higiene peralatan, serta kontak dengan lingkungan dan karkas. Jumlah mikrob dan koliform yang memiliki nilai paling tinggi berdasarkan 3 jenis sampel yang digunakan adalah pisau pengulitan.