dc.contributor.advisor | Achmadi, Suminar Setiati | |
dc.contributor.advisor | Suryanegara, Lisman | |
dc.contributor.author | Subiyanto, Fitri Krisna Murti | |
dc.date.accessioned | 2018-01-31T07:54:56Z | |
dc.date.available | 2018-01-31T07:54:56Z | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/90075 | |
dc.description.abstract | Asap cair mengandung banyak senyawa kimia yang bioaktif. Senyawa
dominan dalam asap cair dari cangkang sawit adalah asam asetat dan fenol. Kedua
senyawa tersebut memiliki aktivitas antibakteri dan antioksidan sehingga
berpotensi dimanfaatkan pada bidang pangan, salah satunya sebagai pengawet.
Aktivitas antioksidan tersebut dapat digunakan untuk menghambat ketengikan
minyak. Fraksi antioksidan yang dapat digunakan sebagai aditif minyak sayur
adalah ekstrak dietil eter yang mengandung senyawa fenolik yang mencapai 32%.
Ekstrak dietil eter memberikan nilai LC50 830 ppm pada uji toksisitas terhadap larva
udang. Nilai IC50 untuk uji antioksidan terhadap radikal bebas 2,2-difenil-1-
pikrilhidrazil adalah 273 ppm, yang menunjukkan aktivitas antioksidan yang cukup
baik. Kemampuan antioksidan untuk menghambat ketengikan adalah dengan
mengukur bilangan total oksidasi. Bilangan total oksidasi yang dihasilkan pada
minyak yang ditambahi ekstrak lebih rendah dibandingkan minyak tanpa tambahan
ekstrak. Konsentrasi ekstrak yang ditambahkan ke dalam minyak antara 100, 200,
dan 300 ppm tidak berbeda nyata pengaruhnya pada bilangan total oksidasi melalui
uji Anova dengan aplikasi SPSS. | id |
dc.language.iso | id | id |
dc.publisher | IPB (Bogor Agricultural University) | id |
dc.subject.ddc | Chemistry | id |
dc.subject.ddc | Antioxidant | id |
dc.subject.ddc | 2017 | id |
dc.subject.ddc | Bogor-Jawa Barat | id |
dc.title | Pemanfaatan Fraksi Redistilat Asap Cair dari Cangkang Sawit sebagai Antioksidan untuk Menghambat Ketengikan Minyak Sayur. | id |
dc.type | Undergraduate Thesis | id |
dc.subject.keyword | antioksidan | id |
dc.subject.keyword | asap cair | id |
dc.subject.keyword | cangkang sawit | id |
dc.subject.keyword | ketengikan minyak | id |