Optimasi Media Produksi Lactobacillus plantarum TSD-10 dengan Response Surface Methodology (RSM) Sebagai Probiotik Sapi.

Abstract

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan salah satu mikroorganisme yang sudah umum digunakan sebagai probiotik. Bakteri ini membutuhkan media kompleks untuk tumbuh seperti medium MRS (de Man Rogosa and Sharpe). Media produksi menggunakan MRS biayanya sangat tinggi, diperlukan media alternatif yang efisien dan optimum untuk pertumbuhan probiotik. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan media optimum untuk produksi probiotik Lactobacillus plantarum TSD-10 menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM), mengukur viabilitas probiotik, dan menguji aktivitas penghambatan probiotik terhadap Eschericia coli dan Staphylococcus aureus. Kondisi optimum media produksi L. plantarum dengan jumlah sel sebesar 10.56  109 CFU/mL (CFU = colony forming unit) adalah konsentrasi glukosa 1.48% (w/v), molase 3.72% (v/v), mineral mix 0.34% (w/v), dan protein mix 7.69% (v/v). Viabilitas probiotik pada suhu ruang sangat rendah hanya mampu disimpan selama 2 minggu. Penyimpanan pada refrigerator dapat mempertahankan viabilitas probiotik selama 6 minggu. Aktivitas penghambatan probiotik terhadap E. coli lebih besar dibanding aktivitas penghambatannya terhadap S. aureus.