| dc.description.abstract | Pulau Serasan merupakan pulau terdepan Indonesia yang dikelilingi dengan potensi sumberdaya ikan karang yang melimpah. Ikan karang ini memiliki nilai jual tinggi seperti ikan kerapu bebek dan ikan kerapu sunuk. Hampir 45% nelayan menangkap semua ikan karang tersebut dengan bubu ikan karang. Produksi bersih adalah usaha untuk mencegah terbentuknya limbah, usaha tersebut berupa pencegahan awal, pengurangan terbentuknya limbah, dan memperbaiki penanganan yang tidak seharusnya dilakukan. Limbah tersebut dapat terjadi karena kondisi hasil tangkapan kurang baik (cacat) dan pembekalan yang dibawa tidak sesuai kebutuhan. Penerapan produksi bersih yang dilakukan yaitu melakukan penanganan hasil tangkapan yang baik selama operasi penangkapan dan mencegah terjadinya pemborosan biaya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kegiatan penangkapan ikan karang, menentukan mutu hasil tangkapan yang baik dan menentukan hal – hal kritis dalam penerapan teknik produksi bersih pada penanganan ikan karang. Metode analisis yang digunakan untuk pengumpulan data tersebut yaitu dengan purposive sampling, uji organoleptik, analisis deskriptif, analisis pengendalian mutu dan analisis produksi bersih. Adapun hasil penerapan produksi bersih yang diperoleh berupa hasil tangkapan kualitas baik, penggunaan es ideal dengan menerapkan perbandingan 1:1 dan penerapan kebutuhan air bersih yang ideal. | id |
