Sifat Fisis-Mekanis Kerupuk Dan Pelet Ampas Tahu

Abstract

Limbah ampas tahu dapat diolah menjadi kerupuk dan pelet pakan ternak. Proses pembuatan kerupuk dilakukan dengan mencampurkan ampas tahu dan tepung tapioka dengan komposisi 33.3% b/b dan 40% b/b. Sifat fisis-mekanis dengan kualitas baik dihasilkan pada kerupuk dengan komposisi tepung tapioka 40% b/b. Penelitian ini menghasilkan kerupuk ampas tahu dengan kadar air 10.96%, kadar abu 2.89%, kadar lemak 0.87%, kadar protein 5.57%, kadar karbohidrat 79.71%, kekerasan 0.88 kgf, volume pengembangan 4.46 V/V0 dan kerapatan massa 1.02 g/cm3. Pembuatan pelet dilakukan tanpa menambahkan bahan baku dan tapioka. Pada pelet ampas tahu diperoleh kadar air 18.96%, kadar abu 2.37%, kadar protein 15.48%, kadar karbohidrat 44.02%, kerapatan massa 0.283 g/cm3 dan keteguhan tekan 19.86 kg/mm2.