Kualitas Fisik Internal Telur Ayam Konsumsi berdasarkan Umur Induk dan Masa Simpan pada Suhu Refrigerator.

Abstract

Telur ayam konsumsi yang beredar di pasaran umumnya telur yang berasal dari berbagai umur induk dengan kualitas yang berbeda. Penduduk Indonesia menyimpan telur di suhu ruang atau di lemari es. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kualitas telur dari beberapa umur induk ayam dan perubahan kualitas selama penyimpanan di suhu refrigerator. Kualitas internal telur diamati pada hari pertama untuk melihat kualitas telur dari induk dengan umur berbeda dan selanjutnya setiap minggu dilakukan pengamatan perubahan kualitas internal telur sebanyak tiga butir telur tiap umur induk selama enam minggu untuk melihat perubahan kualitas telur selama penyimpanan di suhu refrigerator. Hasil dari penelitian ini adalah umur induk ayam petelur hanya mempengaruhi bobot telur. Telur dari induk umur 49 dan 54 minggu memiliki bobot yang paling berat dan masuk dalam kategori besar. Selama penyimpanan di refrigerator telur dari induk umur 54 minggu mengalami penurunan paling tajam, sedangkan telur dari induk umur 49 minggu mengalami penurunan kualitas yang paling kecil. Selama pengamatan sampai dengan minggu keenam telur mengalami sedikit penurunan kualitas dan masih berada pada kualitas yang baik dan layak untuk dikonsumsi.