Search
Now showing items 1-1 of 1
Hubungan sorpsi air, suhu transisi gelas dan mobilitas air serta pengaruhnya terhadap stabilitas produk pada model panganRelationship of water sorption, glass transition temperature and water mobility to the product stability of food model
(IPB (Bogor Agricultural University), 2006)
Air dalam bahan pangan merupakan komponen paling penting dan mempengaruhi berbagai variabel proses dan karakteristik produk pangan termasuk stabilitas produk selama penyimpanan. Keberadaan dan status air dalam bahan pangan ...