Show simple item record

dc.contributor.authorNurilmala, Mala
dc.contributor.authorSuptijah, Pipih
dc.contributor.authorSubagja, Yugha
dc.contributor.authorHidayat, Taufik
dc.date.accessioned2016-01-12T06:57:11Z
dc.date.available2016-01-12T06:57:11Z
dc.date.issued2014
dc.identifier.issn0854-9230
dc.identifier.urihttp://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/77491
dc.description.abstractIkan patin (Pangasius sp.) merupakan ikan air tawar yang sudah berhasil dibudidayakan dengan baik. Fortifikasi ini dilakukan untuk meningkatkan kandungan protein pada snack ekstrusi serta sebagai salah satu upaya diversifikasi ikan patin. Tujuan penelitian ini adalah menentukan metode pengeringan untuk pembuatan grit ikan, formulasi snack ekstrusi ikan patin, dan karakteristik mutunya. Pembuatan grit ikan dilakukan beberapa metode pengeringan dan komposisi proksimat dengan metode AOAC, dan perhitungan derajat polarsasi. Snack yang terpilih berdasarkan sifat fisik yaitu pengukuran rasio pengembangan yang kemudian digunakan pada penelitian utama. Formulasi dengan komposisi antara grit jagung: grit beras: grit ikan adalah 70%:30%:0% (K), 65%:25%:10% (A), 62.5%:22,5%:15% (B), 60%:20%:20% (C). Hasil analisis sensori menunjukkan penambahan ikan hanya mempengaruhi warna pada snack yang dihasilkan. Penambahan ikan tidak mempengaruhi karakteristik fisik dari snack ekstrusi yang dihasilkan, baik 10% dan 15%. Hasil analisis statistik penambahan ikan hanya mempengaruhi kadar protein snack ekstrusi yang dihasilkan. Pengujian derajat polarisasi menunjukkan bahwa pada snack ekstrusi dengan penambahan ikan 10% (A) dan snack ekstrusi dengan penambahan ikan 15% (B) pati sudah tergelatinisasi secara sempurna.id
dc.language.isoidid
dc.publisherMasyarakat Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia (MPHPI)id
dc.relation.ispartofseriesVolume 17 Nomor 2;
dc.titlePEMANFAATAN DAN FORTIFKASI IKAN PATIN PADA SNACK EKSTRUSIid
dc.typeArticleid
dc.subject.keywordformulasiid
dc.subject.keywordikan patinid
dc.subject.keywordsnackid


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record