PEMANFAATAN DAN FORTIFKASI IKAN PATIN PADA SNACK EKSTRUSI

Abstract

Ikan patin (Pangasius sp.) merupakan ikan air tawar yang sudah berhasil dibudidayakan dengan baik. Fortifikasi ini dilakukan untuk meningkatkan kandungan protein pada snack ekstrusi serta sebagai salah satu upaya diversifikasi ikan patin. Tujuan penelitian ini adalah menentukan metode pengeringan untuk pembuatan grit ikan, formulasi snack ekstrusi ikan patin, dan karakteristik mutunya. Pembuatan grit ikan dilakukan beberapa metode pengeringan dan komposisi proksimat dengan metode AOAC, dan perhitungan derajat polarsasi. Snack yang terpilih berdasarkan sifat fisik yaitu pengukuran rasio pengembangan yang kemudian digunakan pada penelitian utama. Formulasi dengan komposisi antara grit jagung: grit beras: grit ikan adalah 70%:30%:0% (K), 65%:25%:10% (A), 62.5%:22,5%:15% (B), 60%:20%:20% (C). Hasil analisis sensori menunjukkan penambahan ikan hanya mempengaruhi warna pada snack yang dihasilkan. Penambahan ikan tidak mempengaruhi karakteristik fisik dari snack ekstrusi yang dihasilkan, baik 10% dan 15%. Hasil analisis statistik penambahan ikan hanya mempengaruhi kadar protein snack ekstrusi yang dihasilkan. Pengujian derajat polarisasi menunjukkan bahwa pada snack ekstrusi dengan penambahan ikan 10% (A) dan snack ekstrusi dengan penambahan ikan 15% (B) pati sudah tergelatinisasi secara sempurna.