Browsing UT - Faculty of Mathematics and Natural Sciences by Subject "lactic acid bacteria"
Now showing items 1-4 of 4
-
Fermentasi dan Pemanfaatan Produk Kacang Koro Pedang nxn (Canavalia ensiformis L)
(2015)Jack beans (Canavalia ensiformis L) are legume that rich in protein content. In Indonesia, people seldom use it for daily consumption. The objectives of this research were to optimize the fermentation of jack beans and to ... -
Karakteristik Limosilactobacillus fermentum 5.1.2 Asal Tempe sebagai Kandidat Probiotik
(2025)Pola makan vegan menjadi pilihan popular untuk mendukung kesehatan tubuh dan pencegahan terhadap penyakit. Makanan yang dikonsumsi vegan di antaranya sayur-sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, kedelai, tahu, dan tempe. ... -
Penapisan, Identifikasi, dan Analisis Produksi Senyawa Antioksidan oleh Bakteri Asam Laktat (BAL) yang Diisolasi dari Dadih
(2015)Salah satu sumber antioksidan adalah makanan yang mengandung peptida hasil hidrolisis enzim dan hasil fermentasi oleh bakteri asam laktat (BAL). Ketersediaan antiokasidan pada makanan hasil fermentasi susu berhubungan dengan ... -
Potensi lipolitik bakteri asam laktat asal bekasam pada kuning telur puyuh
(2015)Telur merupakan sumber pangan dengan kadar lipid yang tinggi. Bakteri asam laktat (BAL) diketahui dapat menghasilkan enzim lipase yang berperan dalam memecah lipid menjadi asam lemak dan gliserol. Penelitian ini ...
