Isolasi Bakteri Xilanolitik dan Selulolitik dari Feses Luwak

Abstract

Civet coffee is a commercial coffee products which produced from in vivo fermented coffee beans, passed through the digestive tract of civet and secreted as indigestible materials in civet feces. The production of civet coffee is rely on the availability and sustainability of civet life cycles. This made the civet coffee as rare and expensive coffee products. One of the effort in producing the coffee equivalent to civet coffee is doing the in vitro fermentation using aerobic bacteria isolated from the digestive tract of civet. This research is aimed to isolate the aerobic xylanolytic and cellulolytic bacteria from fresh feces which can degrade the coffee pulp, and applied it for developing the enzymatic or in vitro fermentation of coffee beans. Two isolates of xylanolytic and cellulolytic bacteria were selected and successful isolated on a media containing xylan or CMC, that could grow well and able to utilize the sole source of carbon in the growth media is isolates FLx3 and FLx5 (xylanolytic), FLs1 and FLs4 (cellulolytik). Xylanolytic entered the exponential phase at-0 hour (for FLx3) and the 24th hour (for FLx5), while cellulolytic began to reach the exponential phase at-0 (for FLs1) and hour-14 (for FLs4). Isolates FLx5 was the xylanolytic isolates that have the highest xylanase enzyme activity of 0.275 nKat/ml in incubation time to-60 and isolates FLs1 was the cellulolytic isolates that have the highest cellulase enzyme activity that is equal to 0.024 nKat/ml at an incubation time-36 hours. Both isolates are capable of degrading the coffee pulp, causing changes in the structure after the addition of xylanolytic and cellulolytic bacteria

Kopi luwak adalah produk kopi komersial yang diproduksi dari biji kopi yang difermentasi secara in vivo di dalam saluran pencernaan luwak dan dikeluarkan kembali sebagai biji tidak tercerna di dalam feses. Hal ini yang membuat kopi luwak sebagai produk kopi yang langka dan mahal. Produksi kopi luwak bergantung pada ketersediaan dan kelangsungan hidup luwak. Salah satu upaya untuk menghasilkan kopi yang kualitasnya setara dengan kopi luwak adalah dengan melakukan proses fermentasi secara in vitro menggunakan isolat bakteri aerobik yang berasal dari saluran pencernaan luwak. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan menyeleksi bakteri aerobik xilanolitik dan selulolitik dari feses luwak segar yang dapat mendegradasi kulit kopi, dan menerapkannya untuk pengembangan fermentasi biji kopi secara in vitro. Dua isolat bakteri xilanolitik dan selulolitik yang dipilih dan berhasil diisolasi pada media yang mengandung xilan atau CMC yang mampu tumbuh dengan baik dan mampu memanfaatkan satu-satunya sumber karbon dalam media pertumbuhan adalah isolat FLx3 dan FLx5 (xilanolitik), Fls1 dan FLs4 (selulolitik). Xilanolitik mulai memasuki fase eksponensial pada jam ke-0 (FLx3) dan jam ke-24 (FLx5), sedangkan selulolitik mulai mencapai fase eksponensial pada jam ke-0 (FLs1) dan jam ke-14 (FLs4). Isolat FLx5 merupakan isolat xilanolitik yang memiliki aktivitas enzim xilanase tertinggi yaitu sebesar 0.275 nKat/ml pada waktu inkubasi jam ke-60 dan isolat FLs1 merupakan isolat selulolitik yang memiliki aktivitas enzim selulase tertinggi yaitu sebesar 0.024 nKat/ml pada waktu inkubasi jam ke-36. Kedua isolat tersebut mampu mendegradasi kulit kopi sehingga terjadi perubahan struktur setelah penambahan bakteri xilanolitik dan selulolitik.