Formulation of Centella asiatica Leaf Powder on Weaning Food as Functional Food Product

Abstract

The aim of this study was examine the formulation of Centella asiatica leaf powder on weaning food as a functional food product. The study was conducted from April to September 2011. The main material used in this study was fres Centella asiatica leaf that will be processed into powder and another materials for the manufacture of weaning food. The instruments used in this study were oven blower FIR, diskmill, HPLC and AAS. The study design used in this study a Randomize Complete Blok Design. The results showed that fresh Centella asiatica leaf contain protein 4,58% wb, beta-karoten 88,76 ppm, vitamin C 79,14 mg/100g, Fe 43,26 mg/100g, Ca 1994,28mg/100g that needed by infants. Drying affects the physical and chemical properties of Centella asiatica leaf. The best drying temperatur for powder Centella asiatica was 550C. Centella asiatica powder has already safe quality on mikrobial contaminan. The time of adding Centella asiatica powder affected the density of weaning food. Average nutrition contant of weaning food Centella asiatica added, water 3,68%wb, protein 13,00%db, fat 2,10%db, beta-karoten 330,63ppm, vitamin C 216,16mg/100g, calcium 276,63mg/100g, Fe 14,29mg/100g, selenium 52,02mg/100g, asiatic acid 0,66%db. Average nutritional value of weaning food Centella asiatica added has met SNI and PAG. Overall the weaning food Centella asiatica was accepted by panelist, and the most aceptable weaning food has been qualified as safe weaning food instan powder.

Makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI) didefinisikan sebagai makanan bergizi yang diberikan disamping ASI kepada bayi berusia 6 bulan ke atas atau berdasarkan indikasi medik, sampai anak berusia 24 bulan untuk mencapai kecukupan gizi (BSN 2005). Tujuan pemberian MP-ASI adalah sebagai komplemen terhadap ASI agar anak memperoleh cukup energi, protein dan zat-zat gizi lain (vitamin dan mineral) untuk tumbuh dan berkembang secara normal (Muchtadi 2002). Penambahan vitamin dan mineral sangat diperlukan untuk memenuhi kelengkapan gizi yang dianjurkan. Sumber vitamin dan mineral ini dapat diperoleh dari sayur-sayuran yang dicampurkan ke dalam MP-ASI (Krisnatuti danYenrina 2006). Pada umur 6 bulan , berat badan bayi yang normal sudah mencapai 2-3 kali berat badan saat lahir. Pesatnya pertumbuhan bayi perlu dibarengi dengan pemberian kalori dan gizi cukup. Oleh karena itu, selain ASI, bayi pada umur 6 bulan juga perlu diberi makanan tambahan disesuaikan dengan kemampuan lambung bayi untuk mencerna makanan. Salah satu penyebab terjadinya gangguan tumbuh kembang pada periode tersebut adalah rendahnya mutu makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI) (Depkes RI 2003). Pegagan merupakan salah satu tanaman herbal yang mengandung senyawa aktif dan berbagai vitamin serta mineral yang dibutuhkan oleh tubuh (Odhav et al 2007). Pegagan telah diketahui mampu mempengaruhi sistem syaraf pusat, meningkatkan daya rangsang syaraf otak, serta meningkatkan kemampuan belajar dan mengingat (Kumar dan Gupta 2002). Hasil penelitian Annisa (2006) disimpulkan bahwa ekstrak daun pegagan dapat meningkatkan kemampuan kognitif tikus dengan mempengaruhi modulasi neurotransmitter monoamine pada hipokampus tikus. Ekstrak air pegagan menunjukkan sifat antioksidan dan meningkatkan kognitif pada Streptozotocin diinduksi gangguan kognitif dan stres oksidatif pada tikus (Kumar dan Gupta 2003). Tablet pegagan diberikan secara oral kepada anak-anak keterbelakangan mental selama 12 minggu menunjukkan peningkatan yang signifikan terhadap pola kemampuan dan perilaku (Appa et al 1973; Jamil et al 2006). Berdasarkan bukti tersebut maka pegagan berpeluang untuk diolah menjadi serbuk tabur pada MP-ASI sebagai makanan tambahan bayi, karena masa bayi ini merupakan masa pertumbuhan dan perkembangan yang pesat sehingga membutuhkan asupan gizi yang sesuai untuk tumbuh kembang secara optimal. Penambahan pegagan dalam MP-ASI diharapkan akan dapat meningkatkan kecerdasan yang dibutuhkan oleh seorang anak dimasa dewasa.