Aktivitas dan kinetika protease Pseudomonas capacia pada susu pasteurisasi

dc.contributor.author	Rahmadina, Ade
dc.date.accessioned	2011-07-11T07:09:56Z
dc.date.available	2011-07-11T07:09:56Z
dc.date.issued	2006
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/47889
dc.description.abstract	Susu merupakan media pertumbuhan yang sempurna bagi mikroorganisme. Kerusakan susu pasteurisasi (skim dan berlemak) disebabkan oleh aktivitas protease Pseudomonas cepacia. Penelitian ini mengukur aktivitas dan kinetika protease P. cepacia pada susu pasteurisasi skim dan berlemak. Produksi protease P. Cepacia dilakuakan dengan media susu skim, dan disemipurifikasi dengan amonium sulfat dan etanol. Nilai optimalisasi yang diperoleh digunakan untuk menetukan nilai Km dan Vmaks. Aktivitas diuji dengan menambahkan protease 1% pada substrat kemudian disimpan pada suhu 4 dedrajat C selama 15 hari.	en
dc.publisher	IPB (Bogor Agricultural University)
dc.title	Aktivitas dan kinetika protease Pseudomonas capacia pada susu pasteurisasi	en