Kajian mekanisme antibakteri ekstrak andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) terhadap bakteri patogen pangan

Abstract

Rempah-rempah umumnya dimanfaatkan sebagai pemberi citarasa makanan. Pada masakan tradisional digunakan berbagai macam rempah sehingga memiliki citarasa yang khas. Buah andaliman merupakan salah satu jenis rempahrempah yang banyak digunakan dalam masakan khas Sumatera Utara, khususnya masakan batak. Andaliman tidak saja memberikan citarasa pada makanan tetapi juga mengawetkan makanan adat yang umumnya dipersiapkan beberapa hari sebelum acara. Untuk memperluas pemanfaatan andaliman sebagai pengawet alami pada penelitian ini dipelajari mekanisme antibakteri ekstrak andaliman terhadap bakteri patogen.

Herbs and spices have long been used as flavors varieties of traditional foods. Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC)is a fruit herbs, belong to the Rutaceae family, which is often added in foods, to improve its flavor and shelf-life. Some researches had been conducted and reveable the antibacterial activity of andaliman is also known as traditional medicine. Such as it is, this research is being dedicated to which has antibacterial activity. It is expected that andaliman will only functioned as flavorant but also as food preservatives.