Mempelajari Pengaruh Protamin dan Glysin sebagai Bahan Pengawet dalam Pengolahan Pindang Ikan Kembung (Rastrelliger sp)

Abstract

Penelitian laboratorium telah dilakukan dengan tujuan untuk mempelajari pengaruh protamin dan glysin untuk meningkatkan daya awet pindang ikan kembung (Rastrelliqer sp) . Sebelum dimasak ikan dipisahkan menjadi empat kelompok. Kelompok I sebagai kontrol (Ao), kelompok I1 (A1) direndam dalam larutan glysin 20% (w/w), kelompok I11 (A2) direndam dalam larutan protamin 1% (w/w) dan kelompok IV (A3) direndam dalam larutan protamin 1% dan glysin 20% (w/w). Setelah itu dilakukan pemindangan dan disimpan pada suhu kamar selama 3 minggu dan dilakukan pengamatan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua kali ulangan.