| dc.description.abstract | Makanan diperlukan tubuh untuk pertukaran zat, pertumbuhan dan pemeliharaan dari semua fungsi anggota tubuh.. Makanan zaman sekarang sebagian sudah mengalami proses hidrolisis, sehingga lebih menguJrtungkan bakteri dalam mulut. Pengaruh bahan gula terhadap karies gigi dan kelainan periodontal sangat ditentukan oleh kondisi mulut. Polisakarida ekstraseluler akan membentuk. plak gigi bila terdapat mikroorganisme dalam mulut. Pembentukan plak dan pembentukan asam berlangsung setiap kali mengkonsumsi gula dan selama gula tersebut berada daIam mulut. Resiko pembentukan plak: dan pembentukan asam ditentukan oleh frekuensi konsumsi gula bukan oleh banyaknya gula yang dimakan. Streptococcus mulans ditumbuhkan pada media streptococcal selektif broth yang ditambahkan glukosa, fruktosa, sukrosa, sorbito~ dan aspartam. Konsentrasi pemanis ini disamakan tingkat kemanisannya dengan sukrosa 5%. Pertumbuhan Streptococcus mulans, anaIisis dek.stran dan dekstransukrase diukur setiap 4 jam sekaJi sampai 64 jam kemudian dilakukan karakterisasi aktivitas dekstransukrase pada waktu optimum terhadap pH, suhu. dan larutan guam logam. Pertumbuhan Streptococcus mu/ems tinggi pada media fermentasi yang mengandung fruktosa sedangkan produksi dekstran dan dekstransukrase dihasilkan paling baik pada media fermentasi yang mengandung sukrosa. Dekstransukrase optimum pada pH 5,0 - 6,4 pada suhu 35 0c. Logam CaCh, NaCl, MgS04, CoCh, FeCh, dan AgNO) dapat meningkatkan aktivitas dekstransukrase sedangkan Na2CO), CUS04, dan HgCh menurunkan aktivitas dek:stransukrase | id |
