Sifat Fisik Dan Total Mikroba Sosis Frankfurters Daging Kerbau ( Bubalus Bubalis) Yang Dikemas Vakum Pada Penyimpanan Refrigerator

Abstract

Pengolahan daging kerbau sebagai produk pangan perlu ditingkatkan. Sosis frankfurters merupakan salah satu bentuk olahan dari daging. Salah satu bahan yang digunakan dalam pembuatan sosis adalah Sodium Tripoliphosphate (STPP) yang memiliki fungsi menjaga kestabilan emulsi, pembentuk tekstur, anti oksidan, meningkatkan kemampuan mengikat air. Khitosan memiliki fungsi yang hampir sama dengan STPP sehingga dapat digunakan dalam pengolahan sosis.