Pola elektroforesis, isoelektrik, fokusing dan imunodifusi dalam pengenalan daging dari beberapa spesies

Abstract

Spesies daging ikan biasanya diketahui berdasarkan kepada morfologi dan keadaan fisik dari ikan sehingga memerlukan spesimen yang utuh. Untuk dapat mengenal dengan tepat suatu produk filet ikan atau daging lumat cara fisik ini tidak dapat digunakan apalagi kalau daging tersebut sudah mengalami pengolahan seperti pemasakan dan sterilisasi. Dalam penelitian ini dilakukan pengenalan spesies daging ikan segar, daging ikan yang dipanaskan pada suhu 100" C dan daging ikan yang disterilisasi pada suhu 121" C masing masing selama 30 menit dengan menggunakan metode elektroforesis gel poliakrilamid tidak kontinyu (Disc-PAGE ), elektroforesisi gel poliakrilamid sodium dodesil sulfat (SDS-PAGE), isoelektrik fokusing gel poliakrilamid (PAGIF) serta metode imunodifusi.