Hubungan Pengetahuan, Sikap, dan Praktik Terkait Sustainable Diet dengan Status Gizi Overweight dan Obesitas Mahasiswa IPB

Abstract

Overweight dan obesitas merupakan masalah kesehatan global yang prevalensinya terus meningkat, termasuk pada kelompok mahasiswa. Bukti empiris yang menghubungkan pengetahuan, sikap, dan praktik (KAP) terkait sustainable diet dengan status gizi lebih di Indonesia masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan pengetahuan, sikap, dan praktik sustainable diet dengan status gizi overweight dan obesitas mahasiswa IPB. Penelitian ini merupakan studi observasional analitik desain cross-sectional dan telah dilaksanakan pada bulan Desember 2025 hingga Januari 2026 yang berlokasi di Kampus IPB University, Dramaga, Bogor. Sampel sebanyak 97 mahasiswa IPB non ilmu gizi (S1 dan S2) berusia 18–30 tahun dengan status gizi overweight atau obesitas, dipilih secara purposive sampling. Perhitungan sampel menggunakan rumus estimasi proporsi berdasarkan Lwanga dan Lemeshow (1991). Data penelitian dikumpulkan secara primer menggunakan kuisioner. Adapun jenis data yang dikumpulkan yaitu karakteristik individu dan sosial ekonomi (usia, jenis kelamin, uang saku dan status tempat tinggal), akses media informasi, pengetahuan, sikap terkait sustainable diet, praktik pemilihan pangan, pola konsumsi pangan, konsumsi pangan dan status gizi. Pengumpulan data pengetahuan, dan sikap terkait sustainable diet pada mahasiswa IPB diperoleh dari kuisioner Sustainable Diet Questionnaire (SUSDQ), dan kemudian diuji validitas dan reliabilitasnya pada konteks populasi mahasiswa di Indonesia yang memiliki karakteristik yang sama dengan karakteristik sampel penelitian. Data pemilihan pangan diperoleh menggunakan Food Choice Questionnaire (FCQ). Data pola konsumsi dan konsumsi pangan dikumpulkan melalui kuisioner Semi-Quantitative Food Frequency Questionnaire (SQ-FFQ). Data status gizi diperoleh melalui pengukuran antropometri berat badan dan tinggi badan menggunakan Indeks Massa Tubuh (IMT). Pengolahan data dilakukan menggunakan Microsoft Excel 2021 for windows, Statistical Package for Social Sciences (SPSS) version 26 serta software smartPLS versi 4.0 untuk analisis multivariat. Uji multivariat untuk mengetahui pengaruh tingkat pengetahuan, sikap dan praktik terkait sustainable diet terhadap status gizi lebih mahasiswa IPB secara simultan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar subjek berusia 18–21 tahun (81,4%) dan belum pernah mendapat informasi sustainable diet (63,9%). Hampir separuh subjek (46,4%) memiliki pengetahuan kategori baik, mayoritas (71,1%) bersikap cukup. Alasan pemilihan pangan tertinggi adalah kesehatan (4,53 ± 0,45) dan harga (4,45 ± 0,67), sedangkan dimensi lingkungan belum menjadi pertimbangan utama. Pola konsumsi mahasiswa IPB saat ini belum sejalan dengan EAT-Lancet di mana 100% subjek defisit serelia tinggi serat, 99% defisit kacang-kacangan, sementara konsumsi telur (322,84%), unggas (261,06%), dan daging merah (187,57%) jauh melampaui target. Proporsi protein hewani (53,60%) melebihi protein nabati (46,40%). Sebanyak 81,4% subjek tergolong defisit berat pada tingkat kecukupan serat dan tingkat kecukupan zat gizi mikro ditemukan tergoloing kurang pada vitamin B12 (80,41%) dan kalsium (74,23%). Hasil SEM-PLS menunjukkan satu-satunya jalur signifikan adalah pengetahuan terhadap sikap (ß=0,411; p<0,001; R²=0,169; f²=0,204). Jalur dari sikap ke praktik konsumsi dan dari pola konsumsi ke status gizi tidak signifikan, mencerminkan adanya fenomena value-action gap. Skor diet berkelanjutan hanya berhubungan signifikan dengan tingkat kecukupan serat (r=0,334; p=0,001), yang selanjutnya berhubungan negatif dengan status gizi (r=-0,218; p=0,032). Model memiliki kemampuan prediksi kuat (Q²=0,482) dengan GoF sebesar 24% dan nilai SRMR=0,09. Temuan ini mengindikasikan bahwa tingginya asupan serat melalui diversifikasi pangan nabati berkaitan erat dengan penurunan risiko obesitas, sehingga dapat menjadi strategi penting dalam penerapan sustainable diet pada mahasiswa. Intervensi yang efektif diperlukan dengan mengintegrasikan modifikasi lingkungan pangan kampus melalui pendekatan nudging untuk menjembatani kesenjangan antara sikap dan praktik konsumsi berkelanjutan.