HUBUNGAN BUDAYA, PEMILIHAN, DAN KONSUMSI PANGAN SERTA LINGKUNGAN DENGAN STATUS GIZI ANAK BALITA DI KOMUNITAS ADAT DAN NON-ADAT CISOLOK

Abstract

Stunting masih menjadi salah satu permasalahan gizi utama di Indonesia yang dipengaruhi oleh interaksi berbagai faktor biologis, sosial, ekonomi, budaya, dan lingkungan. Sebagian besar penelitian sebelumnya lebih banyak menelaah determinan stunting dari aspek konsumsi pangan, karakteristik rumah tangga, atau sanitasi secara terpisah, sedangkan kajian yang mengintegrasikan budaya pangan, pemilihan pangan, konsumsi pangan, ketahanan pangan rumah tangga, dan kondisi lingkungan pada komunitas adat dan non-adat masih terbatas. Padahal, masyarakat adat memiliki sistem pangan tradisional berbasis kearifan lokal yang berpotensi menjadi faktor pelindung maupun faktor risiko terhadap status gizi anak. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan budaya pangan, pemilihan pangan, konsumsi pangan, ketahanan pangan, kondisi Water, Sanitation, and Hygiene (WASH), serta karakteristik rumah tangga dengan status gizi anak balita pada komunitas adat dan non-adat di Kecamatan Cisolok, Kabupaten Sukabumi. Penelitian menggunakan desain mixed methods dengan pendekatan convergent parallel, yaitu pengumpulan data kuantitatif dan kualitatif dilakukan secara bersamaan, kemudian diintegrasikan pada tahap interpretasi. Penelitian melibatkan 72 rumah tangga yang memiliki anak balita, terdiri atas 36 rumah tangga komunitas adat dan 36 rumah tangga komunitas non-adat. Data kuantitatif meliputi karakteristik rumah tangga, budaya pangan, pemilihan pangan menggunakan Food Choice Questionnaire (FCQ), konsumsi pangan anak menggunakan multiple 24-hour recall, ketahanan pangan rumah tangga (FIES dan FCS), kondisi WASH, serta status gizi anak berdasarkan indeks tinggi badan menurut umur (TB/U). Data dianalisis secara deskriptif, bivariat, dan regresi logistik. Data kualitatif diperoleh melalui wawancara mendalam dan dianalisis secara tematik untuk menjelaskan serta memperkuat hasil kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa prevalensi stunting pada komunitas adat lebih tinggi dibandingkan dengan komunitas non-adat (38,9% vs 19,4%; p<0,05). Komunitas adat memiliki budaya pangan yang lebih kuat melalui keberadaan leuit, produksi pangan rumah tangga, konsumsi pangan tradisional, serta pewarisan pengetahuan pangan antargenerasi. Analisis bivariat menunjukkan bahwa beberapa komponen budaya pangan, yaitu keberadaan leuit, produksi pangan mandiri, konsumsi makanan tradisional, dan pendidikan pangan keluarga, berhubungan secara signifikan dengan kejadian stunting (p<0,05). Kondisi WASH juga berhubungan secara signifikan dengan status gizi anak (p<0,05), menunjukkan pentingnya akses air bersih, sanitasi, dan higiene dalam mendukung pertumbuhan anak. Sebaliknya, seluruh dimensi pemilihan pangan berdasarkan FCQ serta tingkat kecukupan energi, protein, lemak, dan karbohidrat tidak menunjukkan hubungan yang signifikan dengan status gizi anak (p>0,05). Analisis regresi logistik menunjukkan bahwa usia anak (OR=1,08; 95% CI=1,03–1,13; p=0,002), jumlah anak dalam keluarga (OR=0,25; 95% CI=0,07–0,89; p=0,032), dan kepemilikan ternak (OR=11,59; 95% CI=2,64–50,90; p=0,001) merupakan faktor yang berhubungan signifikan dengan kejadian stunting, sedangkan jumlah anggota rumah tangga menunjukkan kecenderungan berhubungan namun belum mencapai signifikansi statistik (p=0,096). Temuan kualitatif memperlihatkan bahwa kepemilikan ternak lebih dimaknai sebagai aset ekonomi daripada sumber pangan keluarga. Selain itu, lokasi kandang yang berdekatan dengan rumah serta pengelolaan limbah ternak yang belum optimal meningkatkan potensi paparan penyakit infeksi, sehingga menjelaskan mengapa kepemilikan ternak tidak selalu berdampak positif terhadap status gizi anak. Di sisi lain, sistem leuit, produksi pangan rumah tangga, dan gotong royong terbukti memperkuat ketahanan pangan keluarga, meskipun belum sepenuhnya diikuti oleh diversifikasi konsumsi pangan dan pemanfaatan protein hewani. Integrasi hasil kuantitatif dan kualitatif menunjukkan bahwa status gizi anak tidak ditentukan oleh satu faktor tunggal, melainkan merupakan hasil interaksi antara budaya pangan, karakteristik rumah tangga, perilaku konsumsi, dan kondisi lingkungan. Budaya pangan lokal berfungsi sebagai modal sosial yang mampu memperkuat ketahanan pangan rumah tangga, tetapi manfaat tersebut belum sepenuhnya diterjemahkan menjadi ketahanan gizi (nutrition security) karena masih terdapat keterbatasan dalam diversifikasi pangan, pemanfaatan sumber protein hewani, serta kualitas lingkungan. Temuan ini menegaskan bahwa pelestarian kearifan lokal perlu diintegrasikan dengan edukasi gizi, peningkatan kualitas konsumsi pangan, perbaikan praktik WASH, dan pengelolaan ternak yang lebih baik agar dapat mendukung percepatan penurunan stunting pada komunitas adat maupun non-adat.