Studi In Silico dan In Vitro: Potensi Yogurt Minyak Buah Merah (Pandanus conoideus L.) sebagai Antidislipidemia

Abstract

Dislipidemia adalah kondisi kelainan lemak darah yang ditandai dengan tingginya kolesterol total, LDL, trigliserida, dan rendahnya kadar HDL. Kondisi ini merupakan faktor risiko perkembangan aterosklerosis, yaitu penumpukan plak kaya lemak di arteri yang dapat memicu terjadinya penyakit kardiovaskular, pembunuh nomor satu di dunia. Berdasarkan hasil Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023, diketahui bahwa sebanyak 27,8% orang memiliki kadar kolesterol total pada batas tinggi (borderline), 22,8% memiliki kadar trigliserida tinggi, 19,9% memiliki kadar LDL pada batas tinggi (borderline), dan 87,0% memiliki kadar HDL rendah. Salah satu pangan fungsional yang berpotensi dalam mengendalikan dislipidemia adalah minyak buah merah (Pandanus conoideus L.) karena mengandung berbagai komponen bioaktif. Pemanfaatan minyak buah merah dapat dilakukan dengan mengembangkan yogurt dengan penambahan minyak buah merah. Yogurt adalah produk susu fermentasi dengan penambahan kultur bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Bakteri dalam yogurt memiliki banyak manfaat diantaranya memperkuat daya tahan tubuh, menjaga keseimbangan mikroflora usus, dan mencegah penyakit kanker usus. Selain itu, yogurt merupakan vehicle yang ideal dari segi fisik, sensori dan struktur yang memungkinkan minyak buah merah terikat secara seragam. Pengembangan yogurt dengan penambahan minyak buah merah diharapkan dapat memberikan efek sinergis yang berpotensi dalam mengatasi dislipidemia. Penelitian ini menggunakan desain penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian dilakukan di IPB University, Bogor, Jawa Barat, pada bulan Januari hingga Juni 2025. Secara umum prosedur penelitian ini meliputi: persiapan alat dan bahan, ekstraksi minyak buah merah, analisis kandungan senyawa bioaktif dan kapasitas antioksidan minyak buah merah, pengembangan yogurt dengan penambahan minyak buah merah, analisis kandungan senyawa bioaktif yogurt dengan penambahan minyak buah merah serta analisis potensi inhibisi enzim HMG-KoA reduktase secara in silico dan in vitro. Data hasil penelitian diolah menggunakan software microsoft excel 2021 dan IBM Statistical Program Social Sciences (SPSS) versi 22. Data aktivitas inhibisi enzim HMG-KoA reduktase disajikan dalam nilai rata-rata dan standar deviasi yang dianalisis menggunakan One-Way ANOVA dengan uji lanjut Duncan's Multiple Range Test (DMRT) jika terdapat perbedaan nyata. Analisis in silico dilakukan dengan menggunakan perangkat lunak YASARA Structure. Penambahan minyak buah merah ke dalam yogurt menunjukkan peningkatan aktivitas penghambatan terhadap enzim HMG-KoA reduktase. Semakin tinggi konsentrasi minyak buah merah yang ditambahkan ke dalam yogurt, semakin besar aktivitas inhibisinya terhadap enzim HMG-KoA reduktase. Persentase penghambatan tertinggi ditemukan pada yogurt dengan penambahan 15% minyak buah merah, yaitu sebesar 64,75%, sedangkan persentase penghambatan terendah terdapat pada yogurt tanpa penambahan minyak buah merah, yaitu sebesar 22,95%. Hasil analisis One-Way ANOVA yang dilakukan pada kontrol positif (lovastatin), minyak buah merah, serta yogurt dengan penambahan minyak buah merah pada konsentrasi 5%, 10%, dan 15% menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan antar kelompok perlakuan (p<0,001). Analisis lanjutan menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara minyak buah merah dan yogurt dengan penambahan 10% minyak buah merah (F2) dibandingkan dengan kontrol positif lovastatin. Temuan ini mengindikasikan bahwa baik minyak buah merah maupun yogurt dengan penambahan 10% minyak buah merah memiliki efek yang sebanding dengan lovastatin, sehingga berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional untuk membantu pengelolaan dislipidemia. Berdasarkan hasil penambatan molekuler, senyawa yang berpotensi dalam penghambatan enzim HMG-KoA reduktase adalah isochamaejasmin, citbismine C, 6-acetylpicropolin, (-)-pinellic acid, dan 2-monolinolein, dengan energi ikatan masing-masing sebesar -8,3620; -8,1240; -7,9660; -7,6980; dan -7,6970 kkal/mol. Senyawa-senyawa tersebut mampu membentuk berbagai jenis interaksi, meliputi interaksi van der Waals, ikatan hidrogen, interaksi hidrofobik, interaksi ionik, serta jembatan garam dengan situs katalitik enzim, serta berinteraksi dengan substrate-binding site, sehingga memungkinkan terjadinya penghambatan enzim secara efektif.