Pengaruh Penggunaan Pengering Semprot Terhadap Kualitas Nutrisi Biomasa Chlorella pyrenoidosa Strain Lokal (INK) Sebagai Bahan Pangan Menyehatkan

Abstract

Chiarella pyrenaidasa merupakan mikroalga yang dapat sebagai sumber protein konvensional karena mengandung protein yang tinggi, selain itu alga ini juga mengandung karbohidrat, lemak, pigmen, vitamin, mineral dan Chiarella Grawth Factar(CGF) sehingga dapat dimanfaatkan sebagai produk pangan menyehatkan. Kualitas nutrisi dari suatu produk sangat dipengaruhi oleh proses produksi, teknologi penanganan paska panen yang diterapkan dan proses penyimpanan. Salah satu yang menentukan dalam penanganan proses produksi adalah metode yang digunakan dalam mengeringkan bahan produk. Penelitian ini dilakukan di Puslitbang Bioteknologi- LIPI, Cibinong dengan metode pengeringan menggunakan spray drier (pengering semprot) terhadap biomassa Chiarella pyrenaidasa strain lokal (INK) dari kultur aut door skala 20m3 dengan menggunakan spray drier pada suhu 80°C, 85°C, 90°C, 95°C, 100°C pada fase logaritmik dan stasioner dengan mengamati perubahan komposisi nutrisi dan pigmen yang dikandung produk. Hasil yang diperoleh ternyata tidak terdapat perbedaan yang nyata terhadap kandungan protein, karbohidrat, serat, abu, kadar air, klorofil , karotenoid dan 13karoten pada proses pengeringan dengan spray drier antara fase logaritmik dan stasioner. Perbedaan yang nyata terdapat pada kandungan lemak dimana lemak pada fase stasioner lebih tinggi dari fase logaritmik. Suhu outlet optimum pada proses pengeringan dengan menggunakan spray drier adalah pada suhu 80°C karena pada suhu ini belum tetjadi perubahan yang nyata terhadap kandungan nutrisi produk, diperoleh kandungan protein pada fase logaritmik adalah 65.17%, karbohidrat 18.18°/<" lemak 6.0%, serat 2.0%, kadar air 4.0%, abu 5.0%, klorofil 316.234 mg/10 gr, karotenoid 65.693 mg/10 gr dan 13.595 mg/10 gr l3-karoten. Suhu otlet maksimum yang masih dapat digunakan dalam pengeringan biomassa Chiarella pyrenaidasa adalah 95°C karena pada suhu ini kandungan protein masih sekitar 60.47%, karbohidrat 17.87%, lemak 3.75%, serat 1.25%, kadar air 3.0%, abu 5.0%, klorofil 302.381 mg/l0 gr, karotenoid 64.211% dan l3-karoten 9.594 mg/10 gr serta produk yang dihasilkan masih bisa dimanfaatkan sebagai kualitas pangan. Produk Chlorella pyrenoidosa strain lokal (INK) ,yang diperoleh dengan teknik spray drier ini akan dikembangkan sebagai bahan pangan menyehatkan bekerjasama dl'mgan pihak investor yang tertarik pada prclduk pangan konvensional guna menunjang peningkatan kesehatan masyarakat.