Formulasi Ekstrak Teh Hijau sebagai Antioksidan pada Edible Film Pati Tapioka untuk Kemasan Sosis

Abstract

Edible film merupakan lapisan tipis yang digunakan sebagai pengemas makanan yang dapat dikonsumsi. Kualitas edible film dapat ditingkatkan dengan penambahan ekstrak teh hijau yang memiliki kandungan antioksidan yang tinggi. Penelitian bertujuan menentukan kandungan terbaik ekstrak teh hijau yang ditambahkan ke dalam edible film pati tapioka dan karboksimetil selulosa pada kemasan sosis. Kandungan ekstrak teh hijau yang ditambahkan adalah 0,15 g, 0,30 g, 0,45 g, dan 0,60 g. Pengujian meliputi penentuan aktivitas antioksidan terhadap ekstrak teh hijau, sifat fisik dan mekanik edible film yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak teh hijau memiliki aktivitas antioksidan sebesar 67,67 mg/L berdasarkan uji DPPH. Selain itu, penambahan ekstrak teh hijau terhadap edible film dapat meningkatkan ketebalan, densitas, kelarutan, dan kuat tarik, serta menurunkan laju transmisi uap air dan susut bobot. Edible film dengan ekstrak teh hijau 0,60 g memberikan pengaruh yang lebih baik dibandingkan dengan penambahan ekstrak teh hijau lainnya. Edible film sebagai kemasan sosis memiliki kemampuan melindungi perubahan warna dan aroma.

Edible film is a thin layer used as a food packaging material that can be consumed. The quality of edible film can be enhanced by adding green tea extract, which has a high antioxidant content. This study aims to determine the optimal content of green tea extract added to tapioca starch and carboxymethyl cellulose edible film in sausage packaging. The content of green tea extract added was 0,15 g, 0,30 g, 0,45 g, and 0,60 g. Testing includes determining the antioxidant activity of the green tea extract and evaluating the physical and mechanical properties of the resulting edible film. The study results showed that green tea extract had antioxidant activity of 67,67 mg/L based on the DPPH test. Furthermore, the addition of green tea extract to the edible film can increase thickness, density, solubility, and tensile strength, as well as reduce the rate of water vapor transmission and weight loss. The edible film with 0,60 g of green tea extract gave better effects compared to other amounts of green tea extract. Edible film used as sausage packaging is capable of protecting against changes in color and aroma.