| dc.description.abstract | Botani Tanaman Coklat
Tanaman coklat (Theobroma cacao L.), mulanya merupakan pohonan liar di hutan jazirah Amazone, Amerika Selatan yang kemudian dibudidayakan oleh suku Indian Maya dan Aztek (Wood, 1975).
Menurut Cheesman (1944), tanaman coklat dapat diklasifikasikan kedalam divisio Spermatophyta, kelas Dicotyledonae, ordo Malvales, famili Sterculiaceae, genus Theobroma dan species Theobroma cacao. Secara garis besar di- bedakan atas tiga jenis, Criollo yang menghasilkan biji coklat kering dikenal dengan "fine flavour cocoa" atau "edel cocoa" seluruhnya hampir berbiji putih dan fermentasinya cepat. Tipe Forastero mutunya rendah dan disebut "bulk cocoa", bijinya gepeng dan selalu ungu dengan masa fermentasi lama, sedangkan tipe Trinitario merupakan hasil persilangan antara tipe Criollo dan Forestero (Soenaryo dan Situmorang, 1978). Ciri-ciri coklat tipe Trinitario adalah tongkol berwarna hijau atau merah dengan kotiledon berwarna ungu muda sampai ungu tua (Butar-butar, 1980). ... | id |
