Tinjauan statistik mengenai pemeriksaan karakteristik mutu pada proses produksi minyak goreng di PT Jaya Baru Pertama Medan, Sumatera Utara

Abstract

Tulisan ini menggambarkan proses produksi minyak goreng dan prosedur pemeriksaan karakteristik mutu yang menyertainya. Konsep statistika (pendugaan parameter) digunakan sebagai dasar untuk menilai prosedur pemeriksaan mutu (metode penarikan contoh dan cara penilaian mutu) yang dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menelaah prosedur pemeriksaan mutu yang dilakukan PT Jaya Baru Pertama, Medan. Dan merumuskan tindakan yang dapat dilakukan untuk memperkecil keragaman yang diakibatkan oleh metoda penarikan contoh dan cara penilaian karakteristik mutu. Karakteristik mutu yang digunakan untuk menilai mutu minyak goreng adalah kandungan asam lemak bebas, kadar air, titik keruh, titik lunak dan kadar warna. Pada penelitian ini dicobakan beberapa cara baru untuk menentukan kandungan asm lemak bebas, kadar air dan kadar warna serta cara penrikan contoh dari dalam tangki penimbunan. Dari hasil percobaan diketahui bahwa cara yang dicobakan tidak lebih baik dari cara yang selama ini dilakukan. Sedangkan pada beberapa tahap pemeriksaan perlu dilakukan perubahan lokasi (tempat) penarikan contoh, karena tempat penarikan contoh yang selama ini dilakukan tidak akan memenuhi tujuan penarikan contoh.