| dc.description.abstract | Potensi sumberdaya pangan Indonesia belum seluruhnya dimanfaatkan dan diolah secara optimal sehingga pola konsumsi pangan rumah tangga masih didominasi pada beras dan keanekaragaman konsumsi pangan dan gizi yang sesuai dengan kaidah nutrisi yang seimbang belum terwujud. Memperhatikan kondisi ini dan peluang pengembangan konsumsi pangan khususnya sumber protein harus diarahkan untuk memperbaiki konsumsi pangan penduduk baik jumlah, mutu dan keragaman sehingga dapat diwujudkan konsumsi pangan dan gizi yang seimbang, seiring mengurangi ketergantungan pada satu jenis sumber protein saja. Kondisi tersebut dapat tercapai apabila pangan sumber protein yang dibutuhkan dapat di produksi dan tersedia setiap saat dalam jumlah, mutu, ragam, yang cukup serta aman dan terjangkau oleh masyarakat baik secara ekonomis maupun fisik.
Tempe merupakan salah satu sumber pangan nabati yang kaya akan protein terbuat dari kedelai. Tempe mempunyai kandungan gizi yang sangat baik, mempunyai kalori dan protein yang lebih besar dibanding daging ayam dan sapi. Selain itu tempe juga mempunyai flavor yang khas, tekstur, penampilan dan aroma yang menarik, sehingga tempe pantas disajikan dalam menu santapan. Kecenderungan bertambahnya jumlah konsumen yang mengkonsumsi pangan sumber protein nabati mengindikasikan adanya perubahan pola konsumsi masyarakat. Harga pangan sumber protein hewani yang relatif tinggi dibanding dengan sumber protein nabati seria perkembangan pengetahuan masyarakat mengenai keunggulan protein nabati menyebabkan kecenderungan meningkatnya konsumsi rumah tangga terhadap sumber protein nabati seperti tempe dan tahu. | id |
