Peranan Mn terhadap viabilitas dan fisiologi sel khamir pada fermentasi etanol

Abstract

Khaniir terutama dari genus Saccharomyces telah banyak digunakan untuk memproduksi etanol dalam industri menggunakan sistem kontinyu dan juga dipakai sebagai model studi berbagai aspek fenomena metabolik pada proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan mempelajari peran enzim MnSOD serta pengaruh Mn terhadap karakter fisiologi khamir. Karakter yang akan dilihat adalah produksi etanol dalam ' batch Culture ', viabilitas khamir pada etanol 20 %, laju konsumsi 01, dan aktivitas enzim MnSOD. Biak khamir yang digunakan adalah biak Saccharomyces cerevisiae DI dan D2 dari pabrik gula Madukismo, Yogyakarta. Pada kedua biak khamir tersebut dilakukan analisis viabilitas khamir pada etanol 20 %, melihat produksi etanol dalam ' Batch Culture ' dengan kromatografi gas (GC), analisis laju konsumsi oksigen dengan Dissolve Oxygen (DO)meter serta aktivitas enzim MnSOD menurut Winterboum et al.(1975) menggunakan spektrofotometer. Khamir D2 mempunyai ketahanan yang cukup tinggi terhadap etanol _konsentrasi tinggi jika diberikan Mn di dalam mediumnya. Viabi!itas sel nail< sebanyak 5 kali. Laju konsumsi 01 khamir induk pada media etanol l % lebih besar 2,27 kali dibandingkan dengan khamir yang selamat karena Mn. Produksi etanol terbesar ketika konsentrasi Mn 0,2 mivl (10,57 %). Aktivitas enzim SOD meningkat 1,24 kali ketika diberikan Mn 0,2 mM. Ketahanan Khamir DI terhadap konsentrasi Mn dan etanol yang tinggi cukup rendah. Pada konsentrasi Mn 0,2 mM viabilitas naik sebanyak 4 kali. Produksi etanol terbesar ketika konsentrasi Mn 0,5 nu\11 (10,96 %). Laju konsumsi 01 khamir induk pada media etanol l % lebih besar 2,5 kali dibandingkan dengan khamir yang selamat karena Mn. Aktivitas enzim SOD meningkat 1,27 kali ketika diberikan Mn 0,2 mM.