Mitigasi Risiko Rantai Pasok Tempe Kedelai di Wilayah Bogor Provinsi Jawa Barat

Abstract

Tempe merupakan produk pangan asli Indonesia yang dikenal sebagai low cost nutritious food. Potensi konsumsi dan permintaan tempe diperkirakan akan terus meningkat seiring dengan pertambahan jumlah penduduk dan meningkatnya tren hidup sehat. Namun demikian, rantai pasok tempe masih menghadapi cukup banyak permasalahan baik yang berasal dari faktor internal dan eksternal khususnya di wilayah Bogor. Indonesia sebagai negara produsen tempe terbesar di dunia masih mengandalkan 86,39% pasokan bahan baku kedelai impor. Jauhnya jarak negara produsen kedelai dapat menimbulkan risiko penurunan kandungan gizi kedelai akibat lamanya proses penyimpanan dan perjalanan, serta dapat menjadi permasalahan yang serius ketika harga kedelai dunia naik dan stok menurun atau terhambatnya pasokan. Hal ini berimbas pada kenaikan harga bahan baku dan/atau ketidakpastian pasokan sehingga menimbulkan risiko penurunan kualitas, harga, ketersediaan produk dan penghentian usaha yang juga dapat berpengaruh pada seluruh anggota rantai pasok. Penelitian ini bertujuan untuk memetakan mekanisme rantai pasok tempe kedelai di wilayah Bogor, mengidentifikasi risiko yang dihadapi, menganalisis risiko tersebut serta merumuskan tindakan mitigasi untuk menghindari atau mengurangi dampaknya. Penelitian ini melibatkan anggota rantai pasok tempe kedelai dari 21 kecamatan di wilayah Bogor dalam melakukan analisis mekanisme rantai pasok, identifikasi risiko dan analisis risiko rantai pasok. Responden dipilih berdasarkan metode purposive sampling berdasarkan lingkup wilayah pelayanan KOPTI dan PRIMKOPTI Bogor dan keterwakilan skala produksi. Analisis mekanisme rantai pasok digambarkan secara deskriptif berdasarkan kerangka rantai pasok Van Der Vorst (2006), dilanjutkan dengan analisis risiko dengan menggunakan metode Weighted Failure Mode Effect Analysis (WFMEA) dan prinsip diagram pareto. Dalam menentukan alternatif mitigasi risiko, metode Analytical Hierarchy Process (AHP) digunakan berdasarkan pendapat dari 5 responden pakar. Hasil analisis risiko menunjukkan bahwa risiko pasokan yaitu kenaikan harga kedelai dan risiko penawaran yaitu tempe yang tidak terjual serta tingginya persaingan antar pengrajin tempe menjadi risiko kritis yang harus dilakukan mitigasi. Sementara itu, hasil analisis AHP menunjukkan bahwa mitigasi risiko rantai pasok tempe kedelai di wilayah Bogor diprioritaskan untuk menjamin ketersediaan pasokan kedelai dan kestabilan harga kedelai, di mana pemerintah merupakan aktor kunci yang berperan paling penting dalam mitigasi risiko. Penambahan sumber pasokan kedelai dari negara selain Amerika Serikat, seperti Brazil, Argentina, China dan India, serta penggunaan kedelai lokal dan kebijakan pengaturan harga kedelai melalui mekanisme subsidi menjadi mitigasi risiko dalam jangka pendek. Sedangkan, dorongan pemerintah dalam peningkatan produksi kedelai dalam negeri serta pengaturan harga kedelai menjadi mitigasi risiko jangka menengah dan panjang.

Tempeh is an Indonesian authentic food that is known as a low-cost nutritious product. The consumption and demand for tempeh are potentially continuing to grow in line with the increasing population and healthy lifestyle. However, the tempeh supply chain is still facing some problems from both internal and external factors, especially in the Bogor area. Indonesia as the largest tempeh producer in the world still relies on 86,39% imported soybean raw materials supply from the USA. The length distance poses a risk of decreasing some nutritional content of soybeans due to the long storage and transportation process. The imported raw material also potentially becomes a serious problem when the world soybean prices increase due to declining stock or supply constraints. It could threaten the domestic tempeh production business and the tempeh quality, price and availability that are very needed by the Indonesian community. The uncertainty in quality, price and demand in one part of the supply chain could lead to the supply chain risks that could affect the entire supply chain. This study aims to analyze the mechanism of the tempeh supply chain in Bogor area, to identify and analyze the potential risk, and to formulate mitigation actions to minimize the impact of risks. This study involved the tempeh supply chain members from 21 districts in the Bogor region in conducting supply chain mechanism analysis, risk identification, and supply chain risk analysis. Respondents were selected using the purposive sampling method based on the service areas of KOPTI and PRIMKOPTI Bogor and the representation of the production scale type. The supply chain mechanism analysis is described descriptively based on the supply chain framework of Van Der Vorst (2006), followed by risk analysis using the Weighted Failure Mode Effect Analysis (WFMEA) method and Pareto Diagram. In determining risk mitigation alternatives, the Analytical Hierarchy Process (AHP) method is used based on the opinions of 5 expert respondents. The risk analysis results show that supply risk, namely the increase in soybean prices, and demand risk, namely unsold tempeh and high competition among tempeh producers, are critical risks that must be mitigated. Meanwhile, the results of the AHP analysis show that the mitigation of tempeh supply chain risk in the Bogor area is mainly aimed at ensuring the availability of soybean supply and the stability of soybean prices. The government and suppliers are the key actors who play the most crucial role in risk mitigation. The addition of soybean supply sources from other countries, the use of local soybeans, and soybean price regulation policies through a subsidy mechanism are risk mitigation in the short term. Meanwhile, the government's support to increase domestic soybean production and regulate soybean prices mitigate medium and long-term risks.