| dc.description.abstract | Tulang ayam broiler (Gallus domesticus) mengandung kolagen sebesar
33,3% dan berpotensi sebagai sumber kolagen yang halal. Hidrolisis kolagen secara
enzimatik dapat menghasilkan hidrolisat kolagen yang memiliki aktivitas
antioksidan. Penelitian ini bertujuan mengekstraksi kolagen dari limbah tulang
ayam broiler dan uji aktivitas hidrolisat kolagennya sebagai antioksidan. Tulang
ayam broiler yang telah kering diekstraksi dengan CH3COOH 0,5 M kemudian
dihidrolisis menggunakan enzim alkalase dengan waktu hidrolisis 30, 60, 90, dan
120 menit. Hidrolisat kolagen dianalisis derajat hidrolisis dan aktivitas
antioksidannya dengan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
rendemen kolagen yang diperoleh sebesar 7,45% dan kualitasnya sudah sesuai
dengan SNI. Hidrolisis kolagen dari empat waktu hidrolisis yang berbeda
menghasilkan hidrolisat kolagen yang menunjukkan aktivitas antioksidan yang
berbeda-beda juga. Aktivitas antioksidan tertinggi dihasilkan dari hidrolisat
kolagen yang dihidrolisis selama 120 menit dengan nilai IC50 sebesar 118,99 µg/mL
dan termasuk kategori antioksidan sedang. | id |
