Telaah sifat buah salak di Bali sebagai dasar pembinaan mutu hasil

Abstract

Salak adalah sejenis buah yang dihasilkan dari tanaman tropis yaitu tanaman salak (Salacca edulis, Reinw.) yang asli berasal dari Indonesia. Di Bali seperti halnya di daerah-daerah penghasil salak lainnya di Indonesia, didapatkan banyak kultivar salak dan tidak semua kultivar memenuhi citra "salak Bali" yang dikenal mempunyai ciri-ciri khas yaitu rasa manis, hampir tidak sepet, ukurannya kecil dan kulit berwarna coklat gelap. Dalam rangka pengembangan pemasaran buah salak segar termasuk pengembangan potensi ekspor dan industri pengolahan buah diperlukan pengetahuan tentang buah salak dan pembinaan mutunya berdasarkan pada penelitian mendasar tentang sifat-sifat buah salak. Penelitian ini bertujuan : (1) Identifikasi dan spesifikasi jenis-jenis buah salak di Bali agar dapat di-gunakan untuk dasar seleksi pengembangan jenis potensial. (2) Merumuskan konsep dasar kriteria mutu buah salak se-gar berdasarkan kajian mendalam sifat-sifat buah salak dari Bali untuk pembinaan mutu buah salak. (3) Mengetahui perubahan komposisi kimia, sifat organoleptik dan pola kecepatan respirasi buah salak selama penyimpanan yang dapat digunakan untuk antisipasi mutu buah salak, dan (4) Menyediakan data dasar tentang komoditi buah salak untuk pengembangan teknologi pascapanen buah salak. Penelitian diawali dengan survai dan pengumpulan data lapang yang meliputi kultivar, pemanenan, penanganan pascapanen, pemasaran dan kerusakan buah salak, kemudian dilanjutkan dengan penelitian di laboratorium yang mempelajari tentang sifat-sifat buah, susunan kimia, penyimpa-nan, respirasi dan komponen spesifik buah salak. ...