Cemaran Koliform pada Daging Kebab yang Dijual di Dramaga Bogor.

Abstract

Kebab merupakan salah satu makanan yang kian digemari oleh masyarakat di lingkungan kampus, terutama mahasiswa. Kebab merupakan makanan etnik atau makanan traditional negara Timur Tengah yang terbuat dari irisan-irisan daging yang dibalut oleh lapisan daging mentah yang menyerupai daging cincang yang dibentuk seperti kerucut. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jumlah koliform pada daging kebab yang dijual di sekitar Kampus IPB Dramaga Bogor. Sampel daging kebab dibeli dari 9 pedagang kebab yang berada di sekitar Kampus IPB Dramaga dalam radius 2 km dari batas luar kampus dengan jumlah sampel seluruhnya sebanyak 45 sampel. Pengujian jumlah koliform menggunakan metode most probable number (MPN) untuk koliform berdasarkan SNI Nomor 2897 Tahun 2008 tentang Metode Pengujian Cemaran Mikroba dalam Daging, Telur, dan Susu, serta Hasil Olahannya. Hasil penelitian diperoleh jumlah rata-rata koliform pada daging kebab yang dijual di Kampus IPB Dramaga adalah 355.1 MPN/g dengan nilai tertinggi 1100 MPN/g dan terendah 3 MPN/g. Jumlah sampel yang memenuhi persyaratan mikrobiologis berdasarkan SNI Nomor 7388 Tahun 2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan hanya 42% dan tidak ada pedagang yang 100% memenuhi persyaratan tersebut. Kualitas mikrobiologis daging kebab yang dijual di sekitar Kampus IPB Dramaga Bogor disimpulkan kurang baik berdasarkan jumlah MPN koliform. Jumlah koliform yang relatif tinggi pada daging kebab sebagai pangan siap santap (ready-to-eat food) dapat memiliki risiko terjadinya penyakit bawaan pangan pada konsumen.