Browsing by Subject "gluten"
Now showing items 1-20 of 21
-
Daya Terima Konsumen dan Kandungan Gizi Daging Analog Berbasis Tepung Gluten dan Tepung Ubi Jalar yang Difortifikasi Zat Besi
(2014)Most of vegetarians are at risk of anemia iron deficiency because their non heme iron foods are absorbed lower in body. Analogue meat fortified with iron was made for preventing anemia. The aim of this study was to know a ... -
Efektivitas Penambahan Asam Askorbat pada Terigu Medium Protein dalam Pembuatan Mi Basah
(2025)Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas penambahan asam askorbat terhadap tepung terigu medium protein dalam pembuatan mi basah khususnya pada aspek fisikokimia, reologi, dan tingkat kesukaan panelis. ... -
Formulasi Brownies Chips Gluten-Free Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung Sorgum serta Karakterisasi Proksimat dan Mutu Sensori
(2025)Perkembangan gaya hidup sehat yang semakin meningkat mendorong semakin banyaknya konsumen untuk lebih selektif dalam memilih produk makanan, terutama yang berkaitan dengan kebutuhan diet khusus seperti diet bebas gluten ... -
Ikat Silang Lisin Dan Glutamin Oleh Enzim Transglutaminase Dalam Peningkatan Mutu Tepung Garut (Maranta Arundinacea)
(2025-06)Flour is widely used in processing daily food. Wheat flour contains gluten so it cannot be consumed by everyone. Arrowroot flour (Maranta arundinacea) has the potential to be a conventional flour, but it needs lysine and ... -
Ikat Silang Pati Sagu Dengan Gluten Untuk Meningkatkan Daya Mengembang Sagu Sebagai Bahan Utama Adonan
(2015)Pengikatan silang antara pati sagu dan gluten dilakukan dalam upaya meningkatkan pemanfaatan sagu yang potensinya sangat besar di Indonesia. Upaya pengikatan silang antara keduanya dilakukan untuk menghasilkan sagu dengan ... -
Kajian Literatur Proses Pengolahan Roti Tawar Bebas Gluten
(2021)Roti tawar bebas gluten merupakan roti tawar yang diproses dengan menggunakan tepung non-terigu. Penggunaan tepung terigu pada roti tawar dapat memberikan dampak buruk kesehatan bagi orang yang tidak toleran terhadap komponen ... -
Karakteristik Tortilla Corn Chips dengan Suplementasi Whey Powder sebagai Makanan Ringan untuk Anak Autis.
(2013)Whey powder (WP) is by-product of cheese making which has undergone drying process. WP contains α-lactalbumin, β-lactoglobulin, lactose, minerals, and does not contain casein, so it can be used as raw material in food ... -
Mie Super Berbasis Pangan Lokal Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Tepung Porang (Amorphophallus muelleri blume) dan Tepung Krokot (Portulaca plerace l.)
(2024)Penggunaan tepung terigu yang terus meningkat membuat angka impor gandum sebagai bahan dasar pembuatan tepung terigu terus meningkat, untuk mengurangi angka impor dan gluten dapat dilakukan pengembangan pangan lokal yang ... -
Monitoring Implementasi Sistem Manajemen Alergen pada Proses Produksi GFML (Gluten Friendly Meal) di PT Aerofood Indonesia.
(2024)Penelitian ini bertujuan untuk menilai penerapan manajemen alergen pada produk Gluten Friendly Meal di PT Aerofood Indonesia. Latar belakang penelitian ini adalah pentingnya manajemen alergen untuk memastikan keamanan ... -
Optimasi formula produk pasta makaroni dari beras beramilosa tinggi menggunakan hidrokoloid
(2015)Pasta merupakan produk pangan ekstruksi yang umumnya terbuat dari terigu. Gluten menentukan kualitas pasta yang baik (cooking loss rendah, kelengketan rendah dan struktur kokoh) namun menyebabkan bahaya pada sistem pencernaan ... -
Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Beras dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Beras
(2017)Pengikatan gluten pada tepung beras dilakukan dalam upaya memperbaiki karakteristik adonan tepung beras. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan kombinasi perlakuan optimum dari pengikatan gluten pada tepung beras ... -
Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Beras dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Beras
(2017)SAPTA RAHARJA Pengikatan gluten pada tepung beras dilakukan dalam upaya memperbaiki karakteristik adonan tepung beras. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan kombinasi perlakuan optimum dari pengikatan gluten pada ... -
Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Mocaf dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Mocaf.
(2017)Upaya pengikatan gluten pada tepung mocaf dilakukan untuk menghasilkan tepung mocaf modifikasi dengan karakteristik adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimum pengikatan gluten pada ... -
Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Sagu dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Sagu
(2017)Upaya pengikatan tepung sagu dengan gluten dilakukan untuk menghasilkan tepung sagu dengan kualitas adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimal pengikatan tepung sagu dengan gluten. ... -
Optimasi Pengikatan Gluten pada Tepung Ubi Jalar dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Ubi Jalar
(2016)Upaya pengikatan tepung ubi jalar dengan gluten dilakukan untuk menghasilkan tepung ubi jalar dengan kualitas adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi optimal pengikatan tepung ubi jalar ... -
Pengaruh Dimensi Tangki dan Kecepatan Pengadukan pada Pengikatan Tepung Beras dengan Gluten.
(2018)Tepung beras terikat gluten dilakukan dalam upaya memperbaiki karakteristik adonan tepung beras. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan kondisi poses optimum untuk tepung beras terikat gluten pada skala penggandaan dengan ... -
Pengaruh Formula Tepung Less Gluten dan Waktu Penyimpanan Adonan pada Suhu Beku terhadap Viabilitas Ragi Saccharomyces cerevisiae
(2024)Roti umumnya terbuat dari tepung terigu yang mengandung gluten. Pemanfaatan tepung premiks dapat dijadikan alternatif untuk mengurangi konsumsi gluten. Penelitian ini bertujuan menentukan viabilitas ragi roti pada formula ... -
Pengaruh Gula Stevia dan Sukrosa terhadap Viabilitas Ragi Roti pada Adonan Bebas Gluten
(2024)Adonan gluten berbasis tepung terigu dalam pembuatan roti menggunakan sukrosa mampu mempertahankan viabilitas ragi roti, tetapi penggunaan sukrosa dan tepung terigu dalam waktu yang lama dapat menyebabkan gangguan kesehatan. ... -
Pengaruh Pengikatan Gluten pada Tepung Beras dalam Upaya Peningkatan Kualitas Adonan Tepung Beras.
(2016)Pengikatan tepung beras dengan gluten dilakukan sebagai upaya untuk meningkatkan kualitas adonan tepung beras yang keberadaanya sangat melimpah di Indonesia. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan kombinasi perlakuan yang ... -
Pengikatan Gluten Pada Tepung Mocaf Dalam Upaya Perbaikan Kualitas Adonan Tepung Mocaf.
(2015)Upaya pengikatan tepung mocaf dengan gluten dilakukan untuk menghasilkan tepung mocaf dengan kualitas adonan yang lebih baik. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan tepung mocaf terikat gluten serta mengevaluasi ...
