Browsing by Subject "drip loss"
Now showing items 1-4 of 4
-
Karakteristik Kualitas Fisik Daging Landak Jawa (Hystrix javanica)
(2014)Landak jawa (Hystrix javanica) merupakan hewan yang potensial untuk dibudidayakan dan menjadi satwa harapan karena dagingnya dapat dimanfaatkan sebagai pangan alternatif pengganti daging asal ternak. Tujuan penelitian ini ... -
Pengaruh Proses Pelelehan terhadap Mutu Daging Paha Ayam Tanpa Tulang
(2025)Daging ayam merupakan pangan sumber protein hewani yang sering dikonsumsi oleh masyarakat. Proses yang panjang dari tahap penyembelihan hingga sebelum diolah menyebabkan daging ayam rentan mengalami kontaminasi yang dapat ... -
Perubahan Asam Amino, Drip Loss, dan Struktur Jaringan Fillet Ikan Nila (Oreochromis niloticus) selama Penyimpanan Beku
(2019)Ikan nila (Oreochromis niloticus) merupakan salah satu hasil perikanan budidaya air tawar yang bernilai ekonomis tinggi dan banyak diminati terutama dalam bentuk fillet. Penelitian ini bertujuan menentukan komposisi ... -
Perubahan Struktur Jaringan, Drip loss, dan Profil Asam Amino Filet Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Akibat Penyimpanan Beku
(2019)Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan komoditas perikanan yang paling banyak jumlahnya di Indonesia. Penyimpanan beku pada filet ikan tongkol dapat menyebabkan kerusakan jaringan daging dan perubahan nilai gizi. ...
