Search
Now showing items 241-250 of 293
Aktivitas enzim B-Glukosidase, Phenylalanine Ammonia Lyase (PAL) dan peroksidase dalam hubungannya dengan pembentukan komponen volatil vanila (Vanilla plannifolia Andrew) selama proses curing
(IPB University, 1999)
Flavor vanila terbentuk selama proses curing. Buah vanila segar tidak memiliki flavor khas vanila karena komponen-komponen flavornya sebagian masih terikat secara glikosidik dengan gula. Proses pemecahan senyawa glikosidik ...
Identifikasi dan karakterisasi flavor tempe
(IPB University, 1999)
Tempe merupakan makanan khas Indonesia yang diproduksi melalui proses fermentasi kedelai. Selain merupakan bahan pangan yang kaya akan sumber gizi, terutama protein nabati dan vitamin, tempe juga memiliki flavor yang khas ...
Kajian mutu mikrobiolog sosis fermentasi dengan penambahan starter kultur Lactobacillus casei
(IPB University, 1999)
Sosis fermentasi adalah suatu produk yang terdiri dari campuran daging dan lemak, NaCl, bahan curing, dan bumbu-bumbu, kemudian dimasukkan ke dalam casing, difermentasi dan dikeringkan.
Beberapa keuntungan sosis fermentasi ...
Analisis nilai gizi dan perubahan mutu sambal lingkung selama penyimpanan
(IPB University, 1999)
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan, menganalisis nilai gizi dan mengetahui umur simpan sambal lingkung. Penelitian ini sekaligus diharapkan mampu mengangkat citra produk sambal lingkung sebagai ...
Mempelajari stabilitas termal enzim lipase candida antartica dan phizomucor michei dalam pelarut hezane, toluene dan benzene
(IPB University, 1999)
Enzim telah banyak diaplikasikan sebagai biokatalis pada proses-proses industri seperti industri pangan, kimia dan farmasi. Namun salah satu kendala dari aplikasi enzim pada proses industri adalah harganya yang relatif ...
Kestabilan panas sukrosa poliester asam lemak dan aplikasinya pada coolies
(IPB University, 1999)
Sukrosa Poliester Asam Lemak (SPE) adalah suatu material yang menyerupai lemak yang terdiri atas campuran hexa-, hepta- dan octa-esters dari sukrosa dan asam lemak dengan sifat fisik yang mirip dengan lemak pangan konvensional. ...
Pembuatan kecap manis bubuk dengan pengering semprot
(IPB University, 1999)
Kecap manis dihasilkan dalam bentuk cairan berwarna coklat tua, berbau khas dan beraroma enak serta rasanya sedikit asin dan manis. Penganekaragaman bentuk fisik kecap hingga saat ini belum banyak dilakukan, guna memperluas ...
Pengaruh metode pencampuran carbon black terhadap sifat fisik paduan karet alam dan EPDM(Ethylene Propylene Diene Rubber)
(IPB University, 1999)
Carbon black telah lama menjadi bahan pengisi utama yang banyak dipakai dalam bahan campuran karet. Sebagian besar produk barang jadi karet adalah campuran karet dengan carbon black sebagai bahan pengisi penguat. Penguatan ...
Kajian pengaruh pengupasan dan suhu pengepresan minyak jarak (Castor oil) terhadap rendemen, mutu dan analisis finansial produksinya
(IPB University, 1999)
Minyak jarak dapat dihasilkan dari biji jarak (Ricinus communis L.) dengan cara mengekstrak biji tersebut. Untuk memperoleh minyak dengan rendemen yang maksimal dan mutu yang baik maka diperlukan cara ekstraksi minyak jarak ...
Pengaruh bahan pengawet alfametrin dan ukuran partikel kayu karet (Hevea brasiliensis Muell.Arg.) terhadap sifat fisis dan mekanis papan partikel
(IPB University, 1999)
Luas tanaman karet (Hevea brasiliensis. Muell. Arg.) di Indonesia mencapai 3.14 juta hektar dan menyediakan bahan baku karet sebesar 1.8-2.7 juta m³ per tahun (BPS, 1998). Pohon karet yang telah mencapai umur 20-30 tahun ...