Analisis nilai gizi dan perubahan mutu sambal lingkung selama penyimpanan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses pembuatan, menganalisis nilai gizi dan mengetahui umur simpan sambal lingkung. Penelitian ini sekaligus diharapkan mampu mengangkat citra produk sambal lingkung sebagai makanan tradisional Sumatera Selatan. Sambal lingkung dibuat dari campuran ikan dan parutan kelapa yang bersama-sama mengalami proses penyangraian. Penelitian ini terdiri dari dua tahap yakni tahap analisis zat gizi dengan standar SNI 01-3707-1995 mengenai abon dan tahap penentuan umur simpan produk menggunakan model Arrhenius serta perubahan mutunya selama disimpan. Tahap pertama dilakukan pemilihan jenis ikan untuk bahan baku sambal lingkung. Penentuan jenis ikan ini berdasarkan parameter analisis proksimat (khususnya protein) dan uji ranking produk akhir. Jenis ikan yang digunakan adalah ikan gabus dan ikan tenggiri. Dari hasil uji ranking, konsumen menempatkan rasa sambal lingkung dari ikan gabus pada ranking pertama (p< 0.01). Dari hasil proksimat, kedua jenis ikan menghasilkan sambal lingkung dengan kandungan protein yang tidak berbeda. Maka dari sini dipilih sambal lingkung menggunakan ikan gabus sebagai bahan baku utama. ...