Pengolahan Fish Nugget dari Ikan Tenggiri (Scomberomorus commersoni)

Abstract

Penelitian pengolahan Fish Nugget (nugget ikan) dari ikan tenggiri dilakukan untuk mencari formulasi yang tepat dalam proses pembuatan nugget ikan serta mengamati pengaruh penyimpanan terhadap mutunya. Pada dasarnya proses pembuatan nugget meliputi lima tahap, yaitu penggilingan sekaligus pencampuran bumbu, bahan pengikat, emulsifier, es dan bumbu-bumbu, pencetakan, breading, pre-frying dan pembekuan.