Karakterisasi Telur Itik Tegal (Anas javanica)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh gambaran tentang jalur pemasaran telur itik Tegal serta mempelajari penurunan mutu dan sifat fungsionalnya. Selain itu juga dipelajari aplikasi telur itik sebagai bahan dalam pembuatan cake. Dari pengamatan lapangan diketahui bahwa faktorfaktor yang menyebabkan perbedaan mutu telur adalah cara budidaya (itik kandang dan itik gembala) dan jalur pemasaran (produsen, pengumpul, pengecer). Selain itu juga diketahui bahwa mutu telur itik menentukan penggunaannya di Tegal, yaitu dalam industri pengolahan telur asin, krupuk udang, dan martabak.