Kajian Perubahan Karakteristik Mutu Lada Hijau Kering (Dehydrated Green Pepper) dengan Variasi Penambahan Asam Sorbat dan Cara Pengeringan

Abstract

Lada (Piper nigrum) merupakan rempah-rempah yang produknya digunakan secara luas pada industri pangan, farmasi, kosmetika atau sebagai bumbu masakan pada rumah tangga. Saat ini Indonesia merupakan negara pengekspor lada terbesar di dunia. Persaingan di pasar dunia mengharuskan dipertimbangkannya diversifikasi produk. Salah satu alternatifnya adalah lada hijau kering.